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Ana Ortiz

O segredo para um grande churrasco é....

O calor constante é a chave. Em casa, eu acenderia o churrasco 20-30 💋 minutos antes de cozinhar normalmente uso carvão e toras – carvo para aquecer os troncos por fumaça; certifique-se que 💋 você BR muito carbono: Você quer as brasas ficarem super quentes ou cinzentamente mais tarde do mesmo modo quando começarmos 💋 cozinhando site de aposta mais confiável comida!

Para manter um calor constante, continue a encher as brasas à medida que você vai. É uma boa 💋 ideia para ficar de canto ou lado do churrasco livre da comida assim é fácil continuar adicionando carvão e toras 💋 O sabor vem das manchas dos troncos; Eu adoro usar macieira (ou se eu estiver cozinhando peixe), o cedro 💋 adiciona realmente bom gosto

Se o seu churrasco é pequeno, você pode não ter espaço para adicionar toscas. Nesse caso terá 💋 que ir com apenas carvão de cozinha; O principal será tê-lo muito quente e quando se adiciona os ingredientes eles 💋 cozinharão corretamente: Por exemplo...Se estiver a preparar peixe quer um pouco mais do mesmo sabor?

Nós usamos um churrasco que tem 💋 churrasqueiras site de aposta mais confiável diferentes altura, então se eu quiser cozinhar algo num lugar muito quente vou colocá-lo no fundo e quando 💋 estiver pronto posso colocar mais alto para descansar. Se você tiver uma grelha de camada única como a maioria dos 💋 barbecues normais na casa o mesmo é pôr as brasas por cima do lado da cozinha mantendo assim vazio outro 💋 lateral onde terá espaço depois das refeições!

Ana Ortiz é chef e co-fundadora da Fire Made, Somerset.

Mexilhões grelhados, cebolas de pickles 💋 e salsa tomate (

acima)

De volta para casa nas Galápagos meu pai costumava fazer este prato o tempo todo enquanto 💋 estávamos hospedando um

asado

[barbecue] com amigos e familiares. tradicionalmente serviamos muitos pequenos provadores diferentes quentes dos carvões, antes da festa real: 💋 este prato de mexilhão era sempre um das minhas favoritas!

Serve 4

mesmex,

1kg

cebola vermelha vermelho

1 grande

tomate videiras

2 grande

corianderco

12 de cacho, picado.

limízitos

Suco de 💋 2

salina

12 colher de chá

Ative o churrasco com algumas brasas realmente quentes. Queremos não ter chamas - isso deve levar quinze 💋 minutos!

Enquanto isso está acontecendo, lave e prepare os mexilhões prontos para grelhar remover quaisquer barbas que não estejam fechadas.

Para 💋 preparar a salsa, dê os dados da cebola vermelha e tomates.

A cebola precisa ser lavada 3 vezes com água salgada 💋 – este é um passo super importante, pois remove o sabor forte da Cebola.

Agora misture as cebolas, tomates e coentros 💋 picados site de aposta mais confiável uma tigela; adicione o suco de limão com sal. Misture bem a mistura para deixar um pouco mais 💋 longe!

Coloque os mexilhões site de aposta mais confiável uma cesta de churrasqueira e coloque-o diretamente sobre as brasas quentes para que eles tenham contato 💋 direto com o

brasa

[embras]. (Se você não tem uma cesta de churrasco, coloque os mexilhões site de aposta mais confiável um grande peneiro metálico ou 💋 direto para as brasas.) Em poucos minutos verá que eles estão abertos e então saberá se já estavam prontos ”.

Coloque 💋 os mexilhões site de aposta mais confiável uma bandeja de servir imediatamente e cubra com um pouco da salsa sobre cada. Não se preocupe 💋 muito a apresentação, é perfeito canape ou starter

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Ingredientes extras:

alho

2 dentes, finamente picados.

estoque peixe peixes stock

500ml

Em uma panela grande 💋 e profunda, aqueça 2 colheres de chá do óleo da girassol leo De girassol Adicione o Alho E Cozinhe Até 💋 Quente.

Adicione os mexilhões e agite-os ao redor, depois despeje o estoque do peixe para deixar que eles fume sobre fogo 💋 médio alto por cerca 6-8 minutos até abrir (descartem qualquer um dos Messilos).

cavala e tomate ají queimado (molho caseiro de 💋 pimenta queimada)

Carapau e tomate ají queimado.

: Ellis Parrinder/O Observador

Grande parte da minha infância nas Galápagos foi passada com meu tio, 💋 que era um grande pescador. Saímos site de aposta mais confiável seu barco e tivemos muita sorte de ter sempre o peixe mais fresco 💋 na mesa ”.

Quando cheguei à Inglaterra, queria encontrar algo que fosse fácil de conseguir: fresco e saboroso – cavala marcava 💋 todas essas caixas. Adoro cozinhar com elas! O molho chilli é sempre um frasco na geladeira... É tão simples como 💋 o peixe grelhado está bem feito para combinar perfeitamente a ele mesmo?

Serve 4

tomate videiras

4 grande

vermelho

chillies

5

alho

2 dentes grandes

pimenta vermelha

1

salsaia

2 colheres de 💋 chá, picado.

calme

Suco de 1

óleo de colza

1 colher/spm

cavala

4, inteiro manteigaflied

Acenda o churrasco com carvão e madeira para criar uma boa seção 💋 de calor pronta a cozinhar.

Para fazer o molho ají chilli, coloque os tomates e 1 dente diretamente nas brasas quentes.

Deixe 💋 até que eles estejam carbonizados (um processo muito rápido, pois você só quer a cor; por isso 2-3 minutos no 💋 máximo para o pimentão eo Alho.

Uma vez que estes ingredientes estão bem carbonizados, coloque-os site de aposta mais confiável um pestle e argamassa para 💋 bater num molho ou use uma tábua de cortar o prato repetidamente. Em seguida adicione sucos do limão ao sal 💋 agora pronto O tempero está preparado Espalhe grosso sobre a tigela grande Ou sirva pratos da mesa!

Chop a salsa muito 💋 finamente e o dente restante do Alho, misture com óleo. Grelhe as cavalas por 10 minutos site de aposta mais confiável cada lado sendo 💋 realmente cuidadoso pois é uma carne super delicada Cinco min antes que os peixes estejam completamente cozidos escovam-na até ela 💋 leo Herby

Quando cozido, coloque o peixe na bandeja com ají. Isso pode ser servido site de aposta mais confiável uma variedade de outros vegetais 💋 ou saladas e simplesmente um bom pão para limpar os pratos do prato

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Se você não tem um churrasco, 💋 pode cozinhar a cavala site de aposta mais confiável uma frigideira – basta revestir o peixe com óleo e tempero.

Quando a frigideira estiver quente 💋 e agradável, coloque o peixe nela para cozinhar site de aposta mais confiável fogo médio-alto por cerca de 8-10 minutos até que site de aposta mais confiável pele 💋 esteja crocante.

Assim como na versão barbeada, 5 minutos antes do peixe estar completamente cozido escove o óleo de herby nele.

Helen 💋 Graves

O segredo para um grande churrasco é....

Eu tomo uma abordagem ligeiramente diferente para churrasco porque faço isso o ano todo 💋 e vejo a churrasqueira como extensão da minha cozinha. Em vez de ter medo dela, as pessoas devem pensar site de aposta mais confiável 💋 fazer barbecuing simplesmente outra maneira simples do cozimento embora seja um pouco menos mensurável - Não é igual ligar 💋 no forno ou colocá-lo na 180C Você tem que se soltar Então você só precisa deixar ir muito mais rápido

Dito 💋 isto, há algumas coisas que permitem você ter uma abordagem mais relaxada. Sempre configurar o churrasco para cozinhar duas zonas 💋 com as brasas de um lado e nenhum do outro a tampa da zona segura; Com asas frangos eu 💋 faço pequenas pirâmide das carvões no centro dos grelhados colocando-as ao redor fora por isso elas estão próximas às coaleiras 💋 site de aposta mais confiável chamas mas não podem escorrer nem causar outras descarga...

Outro aspecto de afrouxar é expandir site de aposta mais confiável variedade, por isso não 💋 são apenas salsichas e costela. Algumas das minhas coisas favoritas para cozinhar estão verdes veg Para o açúcar snap 💋 peerings ponto extra eu vou dar dois longos pedaços me esparguete 'e enfiá-los sobre então você está tentando transformar as 💋 Ervilha individuais que caem através dos bares Char eles rapidamente site de aposta mais confiável seguida deslizam os espinhos como se fosse uma salada 💋 agradável ou servir com um creme na parte superior do amor Se for bom!

Helen Graves é a editora da revista 💋 Pit. Seu novo livro, BBQ Days (Dia de churrasco), noites para churrasqueira está fora agora(Hardie Grant) Encomende site de aposta mais confiável cópia na 💋 guardianbookshop

A berinjela grelhada com feta assada, molho harissa-thahini e salsa de data.

A berinjela grelhada com feta assada, molho harissa-thahini e 💋 salsa de data.

: Ellis Parrinder/O Observador

O sucesso deste prato reside site de aposta mais confiável suas camadas de sabor. Fatias macias da berinjela tingidas 💋 com amargura do contraste grill perfeitamente a salsa doce data, Creamy tahini mistura-se à feta picante e assar grelhado Se 💋 você não tentou cozinhar o féte desta forma está para um deleite - é transformado numa coisa suave como uma 💋 luva dentro das folhas dela!

Serve 4

Para a festa

feta

200g.

limão

zest de 1

pul biber

1 colher/spm

za'atar

2 colheres de sopas

mel.com

1 colher/spm

sementes de nigella

12 colher de 💋 chá

azeite extra virgem

para a secar

Para os berinjelas

beberginas

3 grandes, cortados longitudinalmente site de aposta mais confiável tira de 1cm.

óleo vegetal

para cozinhar

Para o curativo harissa-tahini

rose harissa

1 💋 colher/spm

xarope maple

1 colher/spm

alho

1 dente, ralado a uma pasta.

tahini

50g.

limão

50ml de suco e o sabor do limão.

água fria

1 colher/spm

azeite extra virgem

3 colheres/pm2

Para 💋 a data salsa

datas medjool

100g, picado e cortado finamente.

suco de limão

2-3 colheres de sopa

xarope maple

1 colher/spm

folhas de hortelã

um punhado, finamente picado.

folhas 💋 de coentro,

um punhado, finamente picado.

azeite extra virgem

2 colheres/spm

Acenda o churrasco para cozinhar sobre calor direto. Para a festa, coloque 2 💋 folhas de folha site de aposta mais confiável forma cruzada e posicione-a no topo da grelha com um bom molho do azeite ou feche 💋 as embalagens dos outros ingredientes feta que contenham uma boa bebida ao longo das refeições (olive frisage)!

Escove as fatias de 💋 berinjela generosamente com óleo vegetal e tempere-as site de aposta mais confiável sal. Coloque diretamente sobre os carvões, cozinhe até que esteja carbonizado ou 💋 completamente macio – cerca dos 5 minutos cada lado do corpo

Coloque a feta embrulhada na grelha e aquecer enquanto as 💋 berinjelas estão cozinhando. Você deve ouvir o óleo sizzling dentro

Para fazer o molho, combine tudo exceto azeite extra virgem e 💋 misture bem. Adicione-o site de aposta mais confiável um riacho de córrego até ficar combinado; temperar junto ao sal!

Para fazer a salsa, combine todos 💋 os ingredientes e temperar o Sal.

Para servir, coloque as tiras de berinjela site de aposta mais confiável uma bandeja grande. Quebre o feta e 💋 espalhe-o por cima; adicione bastante molho (mantenha qualquer não usado na geladeira durante alguns dias), depois a salsa da data 💋 no topo!

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Cozinhe as tiras de berinjela site de aposta mais confiável lotes numa panela que tenha sido pré-aquecida por calor elevado durante 💋 pelo menos 5 minutos. A feta pode ser cozida no forno 10 minute a 180C fã/gá mark 6.

Salada de batata 💋 grelhado com labneh, milho doce e óleo pimenta.

Salada de batata grelhado com labneh, milho doce e óleo pimenta.

: Ellis Parrinder/O 💋 Observador

Batatas novas grelhadas são uma revelação, enrugada por fora e carne de noz dentro. Eu as servi site de aposta mais confiável labneh grosso 💋 salgado ou iogurte tenso sweet; mas você pode substituir isso com o yoghurt grego espesso para economizar tempo: milho doce 💋 a frio (carninho fresco), óleo crocante chilli [fritado]e um creme perfumado feito à base do tarragon fazem disso salada da 💋 batata muito diferente das versões baseadas na maionéia!

Serve 4

batatas novas

900g.

óleo vegetal

para cozinhar

milho nas espadas

4

leo de pimenta crocante

como Lao Gan Ma, 💋 ou seu óleo de pimenta crocante favorito (chilli verde fatiado é uma boa alternativa)

Para o Labneh,

iogurte natural espesso

500g.

salina

uma pitada

alho

1 dente, 💋 ralado a uma pasta.

suco de limão

1 colher de chá

limão

zest de 1

Para a salsa do tarragon

folhas de tarragon

20g.

mel.com

1 colher/spm

limão

zest de 1

suco 💋 de limão

2-3 colheres de sopa

banana chalota

12, muito finamente picado.

azeite extra virgem

3 colheres/pm2

Se for fazer o alho, você precisará de um 💋 pedaço da musselina ou uma (nova marca) não utilizada J Cloth. Combine com sal e misture bem os iogurtes do 💋 limão para misturar-se ao sabor dos frutos secos; alimente as tigelaes na copa das mexiças site de aposta mais confiável cima dela – coloque 💋 no topo por algumas horas até colocálo numa peneira sobre elas -ou ainda melhor: enfie nas folhas acima delas enquanto 💋 estiver mais quente que antes disso! Uma vez...

Acenda o churrasco para cozinhar diretamente. Enquanto isso, deixe as batatas site de aposta mais confiável cozer 💋 por 5 minutos ou até ficar macias e encharque-as com água seca!

Atire as batatas com um pequeno toque de óleo 💋 vegetal e sal, cozinhe site de aposta mais confiável fogo direto no churrasco por 8-10 minutos ou até que esteja carbonizado.

Coloque o milho sobre 💋 as espigas site de aposta mais confiável fogo direto até que carbonizado por todo. Remova os grãos das costela

Para fazer a salsa de estragão, 💋 combine todos os ingredientes site de aposta mais confiável uma tigela para ter um bom tempo.

Para servir, espalhe uma bandeja de serviço com o 💋 labneh e depois cubra as batatas fermentadas site de aposta mais confiável um copo generoso.

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Cozinhe as batatas parboilizadas e o milho site de aposta mais confiável 💋 uma panela de grelha que tenha sido pré-aquecida por pelo menos 5 minutos com calor alto.

Genevieve Taylor,

O segredo para um 💋 grande churrasco é....

O ingrediente número um é bom, carvão puro. Faz a maior diferença e por razões ambientais devemos comprar 💋 britânico smullwood boa carvoada de 95% carbono para que seja muito pura produto o torna bastante sensível site de aposta mais confiável termos do 💋 fluxo aéreo dando-lhe mais controle

Eu ia online para comprá-lo. Há um monte de muito bom, pequenos fabricantes pequenas carvão vegetal 💋 site de aposta mais confiável cima e abaixo da terra ; Casa do Carvão traz todos juntos - É uma grande fonte com muitas 💋 informações sobre a diferença entre o bem ou mau carvoeiro Para madeira eu comprar na Love Logs

Tente evitar carvão do 💋 seu posto de gasolina local ou supermercado, se possível. Eles serão provenientes dos trópicos e lojas agrícolas são uma aposta 💋 melhor para você! Mas on-line é realmente o lugar certo?

Geralmente compro carvão de cinzas, a partir da empresa Whittle & 💋 Flame (disponível através House of Charcoal). Para mim é o mais sustentável - por causa das doenças causadas pela morte 💋 pelas cinza há muito no sistema florestal que poderia ser desperdiçado. Eu gosto do modo como as panelas feitas site de aposta mais confiável 💋 carbono são cozidadas na atmosfera e os carvões ficam bem grossoes; assim pode ficar difícil acender-se ainda melhor se queimar 💋 durante um tempo maior! O Carvão para Ash ilumina facilmente até ar bastante quente ou rápido você vai embora...

Você não 💋 precisa de um churrasco grande e chique para entregar resultados. Eu tenho muitos tipos diferentes, meu favorito é o clássico 💋 churrasqueira chaleira kettle barbecue (barrê) A tampa dá-lhe uma maneira controle do fluxo aéreo; assim você pode controlar a temperatura 💋 da fogueira ou fazer seu carvão durar mais tempo com eficiência também armadilha no ar quente Ninguém pensaria site de aposta mais confiável tentar 💋 cozinhar bolos num forno aberto pela porta que tem tudo isso como se fosse feito por alguém na casa!

Genevieve Taylor 💋 é proprietária da Bristol Fire School. Seu novo livro Scorched (Quadrille, 25) está fora agora!

Frango de gergelim e chilli doce, 💋 molho para imersão site de aposta mais confiável soja gengibre.

Cozido com gergelim e frango chilli doce, molho de soja gengibre.

: Ellis Parrinder/O Observador

Sempre começo 💋 a cozinhar frango com um calor suave e indireto. Ele permanece muito mais suculento, o que significa não haver perigo 💋 de centro subfeito ou queimado no exterior Uma grelha final site de aposta mais confiável alta temperatura acrescenta uma viscosidade caramelizada pela qual todos 💋 amamos

Uma sonda de temperatura é inestimável, por isso se você tiver uma use-a. Você está procurando que seja cerca 65C 💋 antes da mudança para o calor mais alto feito quando estiver acima dos 74 C;

Serve 4

Para o frango

coxas de 💋 galinha frango,

750g, desossado e sem pele.

molho chili doce pimenta

6 colheres/spm

óleo de sésamo

3 colheres/pm2

calme

Suco de 1

alho

2 dentes de gordura, esmagados site de aposta mais confiável 💋 uma pasta.

sementes de sésamo

75g.

sal e pimenta,

Para o molho de imersão

gengibre de raiz fresca

25g, ralado.

alho

1 dente, esmagado site de aposta mais confiável uma pasta.

molho de 💋 soja

6 colheres/spm

vermelho chilli

1 longo, finamente picado.

açúcar de mamona

1 colher de chá

Algumas horas, ou até 24h antes de você querer cozinhar 💋 marinar o frango. Corte cada uma das coxas ao meio e coloque site de aposta mais confiável um prato raso numa única camada confortável 💋 Adicione metade do molho chilli doce (reservam-se os restantes), óleo com sésamo para calejamento alho; tempere as pernas bem 💋 à gosto da pimenta que vai cobrindo seu corpo: cubra tudo na geladeira enquanto estiver pronto pra preparar site de aposta mais confiável cozinha!

Acenda 💋 o seu churrasco pronto para cozinhar direto e indireto, então apenas a iluminação de carvão site de aposta mais confiável um lado ou disparando 💋 metade dos queimadores se você estiver usando gás. Isso lhe dará controle da temperaturae criará uma "zona segura" caso as 💋 coisas pareçam estar ficando muito quentes? moderar suas aberturas do ar até dar-lhe temperaturas próximas aos 180oC: mais Ar dá 💋 maior velocidade à site de aposta mais confiável luz; menos vai te deixar com fogo frio!

Faça o molho de imersão mexendo tudo site de aposta mais confiável uma 💋 tigela pequena. Separe-se para fora!

Adicione uma colher de sopa das sementes do gergelim a um pequeno frigideira e torrada até 💋 o dourado sobre calor direto enquanto aquece. Reserve para enfeitar, guarde as outras Sementes como polvilhantes ao cozinhar!

Levante o frango 💋 para as grades das barras longe do fogo e feche a tampa da churrasqueira. Permita que ele cozinhe suavemente ou 💋 indiretamente por cerca de 30 minutos até estar quase cozido através dele

Pegue o molho de pimenta doce reservado e mergulhe 💋 rapidamente cada pedaço do frango nele, depois passe para as barras da grade. Desta vez sobre a lareira então eles 💋 grillam um calor maior polvilhar algumas das sementes não cozidas até caramelizada site de aposta mais confiável seguida vire-se ao lado dele com 💋 uma colher no outro canto; continue grelhando enquanto ele estiver dourado profundo marrom cozido através dela Se qualquer peça parecer 💋 estar correndo perigo na zona segura!

Transfira para um prato, polvilhe as sementes de gergelim torradas e sirva com molho.

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Cozinhe site de aposta mais confiável uma frigideira à base de pesado na placa, começando com um calor baixo para cozinhar suavemente o frango. 💋 Em seguida mergulhe no molho chilli doce e levante mais alto a temperatura que carameliza-se do lado externo polvilhando 💋 sobre as sementes enquanto cozinham;

Melba de pêssego grelhado, caramelo uísque.

Melba de pêssego grelhado, caramelo whisky.

: Ellis Parrinder/O Observador

No Reino Unido, 💋 os pêssegos muitas vezes parecem precisar de um pouco ajuda para adoçar – grelhar-los sempre ajudam. Adotando uma abordagem "lenta 💋 e lenta" quando cozinhar intensificará seus sabores

Este é um ótimo prato para preparar antes de cozinhar seu curso principal no 💋 churrasco, deixando os pêssegos e molho esfriar à temperatura ambiente Antes do serviço. Então ele será apenas uma tarefa rápida 💋 quando você estiver pronto a comer? Deixe o uísque fora da site de aposta mais confiável versão sem álcool ou substitua por conhaque se 💋 preferir!

Serve 4

pêssegos

4 maduros

açúcar de mamona

2 colheres de sopas

creme duplos.

225ml

framboesas

225g.

gelo de baunilha

-megera.com?

4-8 colheres

pecans

50g, cortados aproximadamente

Para o caramelo de uísque,

açúcar mascavado escuro,

125g.

creme 💋 duplos.

75ml

água

75ml

manteiga

50g.

whisky uísques

25ml

salina

uma pitada

Acenda o seu churrasco pronto para grelhar direta e indiretamente – então, carvão vegetal apenas de um lado 💋 ou se você estiver usando gás - só metade dos queimadores acesos.

Para o caramelo de uísque, basta adicionar todos os 💋 ingredientes site de aposta mais confiável uma panela pequena e pesada com base sobre um calor médio-alto fervendo como a manteiga derrete. Você pode 💋 fazer isso descansado na frigideira nas barras da grelha por cima do fogo ou no fogão que está cozinhada; De 💋 qualquer forma leve para ebulição durante 5 minutos antes se reservarem à temperatura ambiente fria

Corte os pêssegos ao meio e 💋 torça para separar. Deslize a pedra da melhor maneira possível - uma combinação de um pequeno, faca afiada com colher 💋 ajudará polvilhe o açúcar sobre as facees cortadadas!

Coloque os pêssegos, cut-face para cima na grelha no lado indireto longe 💋 do fogo. Feche a tampa da churrasqueira e deixe suavizar um pouco por 10 minutos; site de aposta mais confiável seguida de slide sobre 💋 o incêndio ainda corte lateralmente até que levemente caramelizado mais 5 min ou assim!

Finalmente, vire o lado cortado e grill 💋 por mais 5 minutos ou até que eles sejam castanho dourado macios. Remova para um prato de papelão com a 💋 temperatura ambiente à parte!

Quando estiver pronto para servir, bata levemente o creme site de aposta mais confiável picos suaves e divida entre 4 pratos 💋 ou tigelas rasas.

Pegue um garfo e suavemente arraspa as framboesa na caixa para esmagar levemente, site de aposta mais confiável seguida espalhe sobre o 💋 creme. Top cada com algumas metade de pêssegoe adicione uma colher ou duas do sorvete!

Termine com uma generosa chuvisco de 💋 molho caramelo e um aspersão das nozes picadas.

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Torrer os pêssegos site de aposta mais confiável um forno quente (220C ventilador / gás 💋 marca 9) até macio e levemente caramelizado. Ou você pode "pan frita" na placa - uma tampa sobre a panela 💋 com pouco calor no início ajudará amaciando o fruto, depois aumentará seu aquecimento para Caramelise Nenhuma opção lhe dará 💋 bastante profundidade de sabor como churrasco mas eles ainda terão ótimo gosto!

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