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Parmigiana de courgettes betpix365 com entrar uma frigideira

Este prato, cozinhado desta forma, foi pela primeira vez comido por mim betpix365 com entrar um acampamento ☀️ betpix365 com entrar Puglia. O cozinheiro era o marido escocês de uma cirurgiã siciliana, enquanto a frigideira, tendo perdido o cabo de ☀️ plástico betpix365 com entrar uma férias anteriores, era movida para e desde a pequena fogueira Primus com pinças cirúrgicas. A necessidade dirigiu ☀️ a cozinha e a parmigiana de zucchine foi feita betpix365 com entrar uma frigideira betpix365 com entrar um fogo baixo.

Assim como a parmigiana de ☀️ berinjela, uma maneira comum de preparar a courgette para parmigiana di zucchine é mergulhar as fatias de courgette betpix365 com entrar farinha, ☀️ então fritá-las betpix365 com entrar óleo profundo. Alternativamente, pincele as fatias com óleo e grelhe ou assa. Formas maravilhosas ambas, mas nenhuma ☀️ delas é ideal para acampar. Algumas receitas sugerem courgette crue como solução, mas o problema com isso é que, independentemente ☀️ de como finamente é cortada, a courgette sempre permanece um pouco crua e com sabor a verdura. A resposta a ☀️ tudo isso, e uma sugestão do cirurgião, é fritar as listras de cortador de batata de courgette betpix365 com entrar uma pequena ☀️ quantidade de azeite de oliva antes de capa - não para cozinhar ou dourar, mas sim para fritar a crueldade ☀️ para que eles se tornem flácidos e opacos, também entrelaçados, como fitas de cabeleireiro desfeitas, mas facilmente desemaranhados.

De volta ao ☀️ acampamento: uma vez que a frigideira estava livre de courgettes, e à medida que o sol se pôs e os ☀️ mosquitos e vespas dançavam, a salsa de tomate foi feita na mesma frigideira. Isso, também, foi então colocado de lado ☀️ (em um balde de sorvete) e as courgettes retornaram à frigideira betpix365 com entrar camadas com a salsa, mozzarella e parmesão. Isso ☀️ é cozinha de andar e voltar. Outro passo importante nisso - e betpix365 com entrar qualquer parmigiana - é escoar a mozzarella ☀️ por algumas horas antes de usá-la, para que alguma da líquido lácteo seja perdido antes de você rasgar o queijo ☀️ betpix365 com entrar pedaços menores.

Assim como seu primo de berinjela, e seja betpix365 com entrar um acampamento ou betpix365 com entrar uma cozinha betpix365 com entrar um dia ☀️ quente, a parmigiana de courgette precisa descansar por algo entre 20 minutos e algumas horas antes de servir. Não apenas ☀️ isso permite que os sabores se assentem, mas isso significa que os sucos têm tempo para absorver de volta na ☀️ assadeira e o queijo endurecer, tornando-o mais fácil de cortar a parmigiana betpix365 com entrar triângulos ou quadrados. Sirva esta receita prática ☀️ com uma salada verde e pães rolls, que podem ser arrancados abertos por aqueles que desejam encher um pedaço de ☀️ parmigiana dentro.

Parmigiana de courgette betpix365 com entrar uma frigideira

Preparar 15 min
Cozinhar 45 min
Sirve 4

4 courgettes
5 colheres de sopa de azeite de oliva , além ☀️ de óleo extra para pincelar
1 pequeno cebola , pelado e muito finamente picado
400g tomates picados e sem pele , (seja uma lata ☀️ com o seu suco, ou fresco, picado e sem casca)
Sal
Um par de ramos de basílico fresco
Um pino de flocos de ☀️ pimenta vermelha (opcional)
300g mozzarella , escorrido por algumas horas e rasgado betpix365 com entrar pedaços
50g parmesão (ou grana padano/pecorino), ralado

Usando uma mandolina ou cortador de ☀️ batata, shave as courgettes betpix365 com entrar tiras longitudinais. Em uma frigideira pesada, aquecer duas colheres de sopa de azeite de oliva, ☀️ frite as fatias de courgette, betpix365 com entrar lotes, por 30 segundos de cada lado para iniciar a cozimento - eles se ☀️ entrelaçarão, mas não se preocupe. Uma vez feito, transfira para um prato e espalhe sal sobre eles.

De volta à frigideira, ☀️ aquecer três colheres de sopa de azeite de oliva adicionais, então frite a cebola picada até ficar macia. Adicione os ☀️ tomates, uma pincada de sal, um ramo de basílico e alguns flocos de pimenta vermelha, se quiser, então deixe cozinhar ☀️ por cerca de 15 minutos, esmagando os tomates com a parte de trás de uma colher de madeira para ajudar ☀️ a quebrá-los, até que a salsa fique grossa e rica. Retire a frigideira do fogo e transfira a salsa para ☀️ um tigela.

Frote a frigideira com um pouco mais de azeite de oliva e use um terço das fatias de courgette ☀️ para fazer uma camada inferior. Cubra isso com um terço cada da salsa, mozzarella e parmesão, então faça outra camada ☀️ de courgettes. Cubra isso com outro terço da salsa, mozzarella, parmesão e algumas folhas de basílico. Para terminar, faça uma ☀️ camada final de courgettes, então cubra com os restantes da salsa, mozzarella e parmesão.

Coloque a frigideira de volta betpix365 com entrar uma ☀️ chama média por dois minutos e ouça: uma vez que você pode ouvir as courgettes inferiores sisear, reduza a chama ☀️ para baixo, cubra a frigideira e deixe cozinhar por 20 minutos. Desmonte e aumente a chama novamente por alguns minutos ☀️ para evaporar qualquer excedente de sucos, então deixe descansar por 30 minutos (e até algumas horas) antes de servir.

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