0 na roleta

Y sim, tem uma regra do "r" - ou seja, a orientação de que devemos comer mariscos apenas durante os 1️⃣ meses com um "r" 0 na roleta seus nomes - mas também sou partidário da "regra do 's'": ou seja, mariscos de 1️⃣ temporada e de fontes sustentáveis, independentemente do mês. Normalmente cozidos à vapor até que suas conchas se abram, as amêijas 1️⃣ geralmente estão na mesa 0 na roleta menos de 15 minutos. Supers-jantares de setembro adicionam mais quatro "s"s a essa lista.

Amêijas cozidas à vapor 0 na roleta um caldo especiariamente fumegante (imagens superiores)

O chá lapsang souchong pode parecer um ingrediente de nicho, 1️⃣ mas na verdade é um hack de sabor secreto, portanto, é muito útil ter no armário. É tão fumegante, de 1️⃣ fato, que traz todos os benefícios do fumo sem necessidade de fogo. Sirva com pão crocante fresco.

Preparo 25 min
Cozimento 15 min
Serve 2

500g de 1️⃣ amêijas , limpas e enxaguadas sob água fria
3 colheres de sopa de azeite de oliva
75g de pasta de curry vermelha tailandesa
3 1️⃣ alhos , descascados e esmagados
1 cebola-banana (40g), descascada e cortada 0 na roleta rodelas finas
1 alho-poró , parte branca apenas, cortado finamente (100g)
¾ de colher 1️⃣ de chá de açúcar mascavo leve
Sal marinho fino e pimenta preta
2 bolsas de chá lapsang souchong
1½ colheres de sopa de 1️⃣ maionese
1 colher de chá de suco de lima
20g de folhas de aneto , picadas grossamente
Pão baguete

Coloque as amêijas 0 na roleta um coador 1️⃣ e enxague novamente sob água fria, corrente por um minuto, para refrescar.

Coloque uma panela média com tampa 0 na roleta um fogo 1️⃣ médio-alto. Uma vez quente, adicione o óleo e a pasta de curry e frite por dois minutos, mexendo e raspar, 1️⃣ até que a pasta comece a pegar no pote e o óleo fique vermelho. Misture o alho e cozinhe por 1️⃣ 30 segundos, até ferver e perfumar. Adicione a cebola, o alho-poró, o açúcar, meia colher de chá de sal e 1️⃣ uma boa mós de pimenta preta, e cozinhe, mexendo frequentemente, por quatro minutos, até que as verduras tenham amolecido.

Adicione as 1️⃣ amêijas, as bolsas de chá e 300ml de água, cubra com a tampa e cozinhe por dois a três minutos, 1️⃣ até que todas as amêijas tenham se aberto (remova e descarte qualquer um que não se abra). Tire a panela 1️⃣ do fogo e misture a maionese, o suco de lima e metade do aneto.

Divida a mistura entre dois tigelas, espalhe 1️⃣ o aneto restante por cima e sirva com boas baguetes para mergulhar.

Amêijas alla vodka

Esta iguaria atravessa países (Itália e América) e estações 1️⃣ (tomates tardios de verão e manjericão com mariscos de cara para o outono). Além disso, parece estar cozinhando há horas, 1️⃣ apesar de estar pronto 0 na roleta menos de 15 minutos.

Preparo 20 min
Cozimento 12 min
Serve 2 como prato principal , ou 4 como entrada

30g de manteiga 1️⃣ sem sal
3 alhos , descascados e cortados finamente
½ colher de chá de sementes de funcho
¼ de colher de chá de flocos 1️⃣ de chili
Sal marinho fino e pimenta preta
500g de tomates , triturados
¼ de colher de chá de orégão seco
60ml de vodka
1kg de 1️⃣ amêijas , limpas e enxaguadas sob água fria
60ml de nata
1½ colheres de chá de suco de limão
15g de folhas de manjericão
50g 1️⃣ de parmesão , ralado, mais extra para servir
Pão para molhar

Coloque uma grande panela com tampa 0 na roleta um fogo médio-alto. Adicione a manteiga, 1️⃣ alho, sementes de funcho, flocos de chili e muita pimenta preta, e cozinhe por um minuto ou dois, mexendo o 1️⃣ pote frequentemente, até que o alho comece a dourar e a manteiga fique corada.

Adicione os tomates triturados, orégão seco, vodka e meia colher de chá 1️⃣ de sal, traga ao fervura, então cozinhe, mexendo, por seis minutos, até que a salsa tenha reduzido a uma consistência 1️⃣ um pouco mais espessa do que uma salsa de massa.

Adicione as amêijas, cubra a panela firmemente e cozinhe por dois 1️⃣ a três minutos, mexendo o pote ocasionalmente, até que as amêijas tenham se aberto (remova e descarte qualquer um que 1️⃣ não se abra). Adicione a nata, suco de limão e dois terços do manjericão.

Sirva as amêijas diretamente da panela, ou 1️⃣ 0 na roleta um grande prato, cobrindo-as primeiro com o parmesão e o manjericão restante. Sirva com parmesão extra ao lado e 1️⃣ pão para molhar a salsa.