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M ucho como un asado dominical, la comida tandoori era una costumbre de fin de semana cuando era niño. Trozos 1️⃣ tiernos de carne marinados en una marinada de yogur especiado, carbonizados a la perfección y pasados por una salsa hierbabuena, 1️⃣ aún saben a un buen rato para mí. Strictly speaking, el pollo tandoori se cocina en un tandoor, un horno 1️⃣ de arcilla que también se utiliza para hornear pan, pero también es perfecto para tirar a la parrilla, asumiendo que 1️⃣ el tiempo lo permita; de lo contrario, esto se puede cocinar en un horno o bajo una parrilla caliente. La 1️⃣ versátil marinada también funciona bien con carne, aves, mariscos, paneer y verduras.

Pollo tandoori al espiedo con chutney de 1️⃣ cilantro

Para poner la 1️⃣ cena sobre la mesa más rápido, cúbra los muslos de pollo en trozos en cubos, luego mézclelos con la marinada 1️⃣ y encolo en espetones metálicos. Se cocinarán bajo una parrilla caliente o en una parrilla en aproximadamente 15 minutos.

Tiempo de 1️⃣ preparación 20 min
Marinar 4 hr +
Tiempo de cocción 55 min (más descanso)
Sirve 6

3 dientes de ajo , pelados y rallados
2 ½cm de jengibre fresco , pelado y picado 1️⃣ finamente
2 chiles verdes picantes , picados muy finamente
Sal marina al gusto
1 cda de polvo de chile Kashmiri , o pimentón
1 cdta de comino en grano , tostado 1️⃣ y triturado groseramente
½ cdta de cardamomo molido
½ cdta de canela molida
Una pizca de clavos molidos
Una pizca de hebras de azafrán , remojadas en 1️⃣ 2 cda de agua tibia
El jugo de 1 lima
200g de yogur griego
1 pollo entero (aproximadamente 1.6kg), espiedo por su carnicero (o vea 1️⃣ en línea para el método)
35g de ghee , derretido
Masa chaat , al gusto

Para el chutney de cilantro y menta
100g de cilantro fresco , incluidos 1️⃣ los tallos
25g de hojas de menta , recogidas
2 cdas de cacahuetes , remojados en agua caliente durante 30 minutos
1-2 chiles verdes
El jugo de 1️⃣ un limón
1 cdta de azúcar glas
Masa chaat , al gusto
Sal marina , al gusto

Coloque todos los ingredientes del chutney en una procesadora de 1️⃣ alimentos con 35 ml de agua fría, mézclelos hasta obtener una pasta suave, agregue otro 30 ml de agua fría 1️⃣ y mézclelos nuevamente. Escurrir en un frasco limpio, sellar y poner en el refrigerador.

Para espiedo el pollo, póngalo boca abajo 1️⃣ sobre una tabla. Usando un par de tijeras resistentes, corte la espalda, comenzando desde el hueso del cuello en forma 1️⃣ de punta de flecha. Quite el hueso, déle la vuelta al pollo y presione firmemente entre los senos con la 1️⃣ palma de la mano. Oirás el chasquido del hueso del deseo y el pollo se aplanará.

Para la marinada, mezcle el 1️⃣ ajo, el jengibre, los chiles, la sal, las especias, el jugo de lima y el yogur. Cubra todo con la 1️⃣ marinada, obtenga alguno debajo de la piel, luego cubra y póngalo en el refrigerador durante al menos cuatro horas.

Saque el 1️⃣ pollo del refrigerador al menos media hora antes de que desee cocinar, sazone con sal y rocíe con la mitad 1️⃣ del ghee derretido.

Para cocinar en una parrilla, caliente la suya a medio. Coloque el pollo pecho arriba sobre la rejilla 1️⃣ de parrilla, lejos de las brasas más calientes. Cubra con la tapa y cocine durante 25 minutos, verificando el fondo 1️⃣ de vez en cuando (si el pollo se oscurece demasiado, muévalo a una parte más fría de la parrilla o 1️⃣ envuélvalo en papel aluminio) y cepíllelo ocasionalmente con más ghee.

Dale la vuelta al pollo y cocina durante otros 20 minutos, 1️⃣ moviéndolo alrededor para que diferentes partes del pecho toquen la parrilla. Está cocido cuando un termómetro digital insertado en la 1️⃣ parte más gruesa de la carne lee 65C, o cuando los jugos corren claros cuando pinchas la parte más gruesa 1️⃣ del muslo con un esqueleto.

Alternativamente, caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 y ponga el pollo piel arriba en 1️⃣ una bandeja para hornear. Hornee durante aproximadamente 40 minutos, luego suba el calor a 220C (200C ventilador)/425F/gas 7 y cocine 1️⃣ durante unos 10 minutos más, hasta que esté ligeramente tostado y cocido.

Una vez cocido el pollo, póngalo en una tabla, 1️⃣ déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego espolvoree con masa chaat al gusto. Corte y sirva con gajos de lima, naan, 1️⃣ ensalada y el chutney.

Naan al grill con ajo

Los panes planos comprados rara vez son tan buenos como los que hace 1️⃣ en casa, y la base de esta receta sin complicaciones se hace con solo unos pocos ingredientes de la alacena.

Tiempo 1️⃣ de preparación 10 min
Tiempo de reposo 30 min +
Tiempo de cocción 20 min
Sirve 6

1 diente de ajo
1 cdta de aceite de oliva
1 cdta de sal , 1️⃣ más sal para el ajo
Pimienta negra
50g de ghee , derretido, más 1 cda para la masa
2 cdas de cilantro picado
250g de harina 1️⃣ autoleudante
250g de yogur griego
1 cdta de ghee derretido

Corte la parte superior muy superior del diente de ajo y colóquelo en un paquete 1️⃣ de papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite, espolvoree con sal y pimienta y envuélvalo suavemente en papel 1️⃣ de aluminio para que todo el diente de ajo esté cubierto. Coloque el paquete de ajo en la parrilla de 1️⃣ una parrilla caliente durante 15 minutos, o hasta que esté suave. Déjalo enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego exprima la 1️⃣ carne del interior de la piel. Mezcle el ajo con las 50 ml de ghee derretido y el cilantro, luego 1️⃣ déjelos a un lado. Si no tiene una parrilla, asa el ajo a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6 durante 20-25 minutos.

Cierna 1️⃣ la harina en un tazón grande y agregue el yogur, una cucharada de ghee derretido y una cucharadita de sal, 1️⃣ luego amase hasta obtener una masa suave y déjela reposar durante media hora.

Divida la masa en seis y enrolle cada 1️⃣ pieza en un óvalo o redondo de aproximadamente 20-25 cm. Coloque en la parrilla de una parrilla caliente, cocine durante 1️⃣ unos minutos, hasta que se hinche y esté dorado, luego voltee y cocine por otros dos minutos. Cepille con mantequilla 1️⃣ de ajo y sirva tibio.

Para cocinar los naans sin una parrilla, fríalos en una sartén seca y sin grasas, caliente 1️⃣ y sin revestimiento durante dos minutos en cada lado, luego úntelos con mantequilla de ajo.

Kachumber de sandía

Este es un acompañamiento refrescante del 1️⃣ pollo picante. Para llevarlo de un simple lado a digno de una caja de almuerzo, agregue granos como quinua o 1️⃣ couscous y tal vez un crujiente de feta o paneer.

Tiempo de preparación 15 min
Sirve 6

500g de sandía , cortada en cubos pequeños
4 pepinos 1️⃣ persas , sin semillas y cortados en cubos pequeños
Semillas de 1 granada grande
1 cebolla roja , picada finamente
Una cantidad generosa de cilantro 1️⃣ picado
Una cantidad generosa de menta picada
Sal marina y pimienta negra
Masa chaat , al gusto
Jugo de 1 lima

En un tazón grande, combine 1️⃣ la sandía, los pepinos, las semillas de granada, la cebolla y las hierbas, sazone con sal marina, pimienta y masa 1️⃣ chaat, rocíe con jugo de lima, mézclelo y sírvalo.