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Felicity Cloake e Helen Goh: dicas para escalonar receitas

A perfeccionista da Guardian, Felicity Cloake, frequentemente é encontrada escalonando receitas 💹 quando testando para aposta da esporte net coluna: "Às vezes, é algo que você tem que fazer por aposta da esporte net própria sanidade, quando está 💹 fazendo seis ou sete versões da mesma coisa". Em geral, é uma coisa fácil de se fazer, afirma Helen Goh, 💹 co-autora de Ottolenghi Conforto - "supondo que você não tenha falhado aposta da esporte net matemática, ou você tem um calculadora." Mas o 💹 sucesso realmente depende do que você está fazendo, claro. "Em confeitaria, por exemplo, tentar batir uma pequena quantidade de manteiga 💹 e açúcar aposta da esporte net uma misturadora não fará a menor diferença", diz Goh.

Molhos de massa, no entanto, são "jogo 💹 justo" no livro de Cloake, assim como a maioria dos guisados ​​e sopas. Isso não significa que você possa simplesmente 💹 duplicar os ingredientes e estar pronto, afirma. "As estações, como sal, pimenta, especiarias e suco de limão, não sempre escalonam 💹 de uma maneira limpa", explica Goh, então seu truque é adicioná-los aposta da esporte net incrementos, saboreando e ajustando conforme necessário.

Em 💹 seguida, considere como o volume de ingredientes na receita original afetará o processo de cozimento, afirma Cloake: "Se você reduzir, 💹 digamos, uma receita de ovo cozido lentamente, a menor quantidade de líquido terá muita exposição ao calor, e secará e 💹 cozinhará demais como resultado."

A panela é muito importante, também. "Descobri isso recentemente, ao fazer um Dutch 💹 baby para um monte de crianças famintas", confessa Goh, que simplesmente duplicou a massa, mas usou a mesma panela de 💹 tamanho. O resultado? A massa subiu apenas um quarto do caminho para cima dos lados: "Parecia bem no início, mas 💹 sem a área de superfície para inflar majestosamente, ela coagulou no centro e ficou densa e gomosa." Então, se, por 💹 exemplo, você quiser duplicar uma receita, tenha certeza de duplicar o tamanho de aposta da esporte net assadeira ou prato também, especialmente se 💹 estiver indo para o forno. Dito isso, é muitas vezes também melhor escalonar, mas cozinhar aposta da esporte net lotes. Vamos considerar um 💹 wok como exemplo: "Um bom wok depende do wok hei [literalmente, "o fôlego do wok"] para impartir o 💹 sabor essencial, aroma e textura", afirma Goh, então sobrecarregar não apenas abaixa a temperatura, mas também torna os ingredientes mais 💹 difíceis de jogar, levando a "verduras cozidas aposta da esporte net vez de al dente".

Os tempos de cozimento podem variar e 💹 o conselho de Cloake é confiar aposta da esporte net seu instinto: "Verifique cedo, verifique frequentemente." E se você estiver brincando com bolo, 💹 será trial and error. "Uma quantidade maior de massa na mesma tigela pode não cozinhar no tempo especificado na receita 💹 original", afirma Goh, enquanto uma quantidade menor resultará aposta da esporte net bolo cozido demais. "Ajustar o tamanho da assadeira ou o tempo 💹 de cozimento ajudará, mas não há fórmula fácil." É muito mais fácil escalonar coisas como muffins, diz Meliz Berg, autora 💹 de Dinner Tonight. "Se você estiver fazendo seis aposta da esporte net vez de 12, por exemplo, não deve fazer diferença, desde que 💹 esteja usando os mesmos tamanhos de cases de muffins [como na receita original].

Em última análise, no entanto, restos 💹 não são algo a ser temido, mas abraçados. "Nós costumávamos viver deles quando éramos crianças", diz Berg, "e ainda assim 💹 fazemos aposta da esporte net minha casa." Armazenar refeições feitas antecipadamente no frigorífico ou freezer facilitará as jantares e lanches, e pode ser 💹 econômico também.