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Cozinhar como um chef: a importância da precisão na cozinha de Jay Rayner
Quantas noz-moscada você consegue segurar entre o polegar 😄 e o indicador? Ou, casa de apostas site outras palavras, quanto nutmeg é adicionado a um prato quando pido que coloque "um pincelada"? 😄 A quantidade de mel, vinho tinto ou vinagre balsâmico varia de acordo com o tamanho das mãos e a quantidade 😄 que cada pessoa considera uma "pincelada". Jay Rayner, um crítico gastronômico e escritor de culinária, discute a importância da precisão 😄 na cozinha e como suas receitas, inspiradas casa de apostas site pratos de restaurantes, exigem mais clareza e exatidão do que suas técnicas 😄 improvisadas anteriores.
Da aproximação à precisão
Rayner comparou suas receitas com as de cozinheiros experientes, como Fuchsia Dunlop e Sam Sifton, e 😄 notou que, além da exatidão necessária casa de apostas site ingredientes e quantidades, esses autores também incentivam a interpretação pessoal. Por exemplo, a 😄 receita de frango com cebolas caramelizadas e croûtes de Sifton simplesmente instrui o cozinheiro a colocar "um monte" de cebolas 😄 e frango no prato, permitindo que o cozinheiro decida a quantidade exata. Rayner acredita que as receitas devem ser escritas 😄 como histórias curtas, com um início, um meio e um fim, e que o cozinheiro deve se sentir habilitado a 😄 interpretar e modificar a receita de acordo com seu paladar.
Receitas como histórias
Rayner compara a escrita de receitas à escrita de 😄 histórias curtas, com um início, um meio e um fim fortes, e uma forte trilha narrativa. Além disso, o cozinheiro 😄 deve se sentir no centro da ação e habilitado a interpretar e modificar a receita de acordo com seu gosto 😄 pessoal. Rayner acredita que uma receita excessivamente rígida é tão chata quanto montar uma mesa do Ikea. Em vez disso, 😄 as receitas devem deixar espaço para a interpretação e a criatividade do cozinheiro, reconhecendo que, no final das contas, o 😄 prato pertence ao cozinheiro.
Publicação do livro "Nights Out At Home"
O novo livro de Jay Rayner, "Nights Out At Home" (Penguin, 😄 £22), será publicado casa de apostas site 5 de setembro de 2024. Para apoiar o Guardian e o Observer, encomende casa de apostas site cópia no 😄 blackjack ist. Podem haver taxas de entrega adicionais.
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