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03/12/2023 04h31 Atualizado 03/12/2023
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Quem nunca ouviu um adulto falando5️⃣ que não gosta de comer frutas, verduras e legumes ou que tem paladar infantil? Infelizmente, os alimentos mais nutritivos são5️⃣ os mais rejeitados por adultos ou crianças.
O paladar começa a ser formado ainda no feto, a partir da oitava semana5️⃣ com o desenvolvimento das papilas gustativas. O bebê engole o líquido amniótico, que é saborizado de acordo com a alimentação5️⃣ da mãe. Por isso, desde então é importante a diversidade de alimentos ingeridos por ela, contendo todos os sabores, ou5️⃣ seja: o doce, salgado, amargo, azedo e o umami.
— O bebê tem mais predisposição a gostar do sabor doce, por5️⃣ alguns motivos. O primeiro é por conta do leite materno que é mais doce. Outra teoria é que o sabor5️⃣ indica maiores quantidades de carboidrato, dando mais energia — explica a nutricionista e colunista do GLOBO, Priscilla Primi.
A língua é5️⃣ o principal órgão do paladar. Nela são encontradas estruturas chamadas de botões gustativos, responsáveis pela percepção de sabores. Os receptores5️⃣ gustativos são estimulados pelas substâncias químicas presentes nos alimentos que desencadeiam o impulso nervoso que será interpretado pelo sistema nervoso5️⃣ central, mais precisamente as áreas do córtex gustatório primário, na ínsula, e o córtex orbital, acima dos olhos, associados à5️⃣ resposta a quaisquer estímulos agradáveis, não só de comida.
Isso quer dizer que a preferência por certa comida vai muito além5️⃣ do gosto, mas também das emoções envolvidas. A aversão ao amargo, comum entre crianças e muitos adultos, teria uma explicação5️⃣ evolutiva, visto que o sabor é lembrado como veneno ou algo tóxico. Por que então quando crescem, os adultos simpatizam5️⃣ com bebidas alcoólicas, como a cerveja, ou até mesmo o café, que têm gosto mais amargo?
— O paladar é ensinável5️⃣ e moldável. Não é porque a gente não gosta de alguma coisa que é para sempre. Podemos dar diferentes estímulos5️⃣ para que isso se modifique. Na vida adulta, essa mudança ocorre, principalmente, quando começa a vida social. Outras pessoas acabam5️⃣ estimulando a experiência de sabores novos. A bebida alcoólica, por exemplo, acaba sendo associada a um ambiente agradável e festivo.5️⃣ O cérebro então reinterpreta o gosto amargo como algo prazeroso. É o mesmo com o café — diz Primi.
Assim, o5️⃣ primeiro passo é tornar o momento de inserir um novo alimento na dieta algo agradável, num clima bom, com outras5️⃣ comidas que já sejam gostosas.
A especialista lembra que a estimulação do paladar é como um hábito, não se pode desistir5️⃣ de cara. É tentando, insistindo, que começa uma mudança no estilo de vida, buscando comer alimentos mais saudáveis, como frutas,5️⃣ verduras e legumes e deixando de lado os doces, frituras e ultraprocessados.
Primi diz que é normal ter certas preferências alimentares5️⃣ e não gostar, por exemplo, de chuchu. O que não pode acontecer é deixar de comer o grupo alimentar inteiro,5️⃣ como nenhuma hortaliça, ou nenhum tipo de fruta ou verdura.
— O paladar é formado em grande parte pelo hábito e5️⃣ convívio familiar. Famílias em que o consumo de doce é uma norma podem, futuramente, ter problemas de saúde como diabetes,5️⃣ e o mesmo vale para o sal, com a hipertensão. Mais do que isso, essas pessoas que se alimentam a5️⃣ base de doce, frituras e ultraprocessados vão crescer adultos com paladar infantil, que têm aversão a comidas saudáveis — diz5️⃣ Daniel Magnoni, nutrólogo do Hospital do Coração, em São Paulo.
Além da genética e do convívio familiar, o paladar também é5️⃣ moldado pela cultura regional em que se está inserido. No Brasil temos vários tipos de paladar e comidas típicas com5️⃣ diferentes sabores. No Nordeste, as comidas são mais apimentadas do que no Sul e Sudeste, por exemplo.
Já a culinária japonesa5️⃣ foi a percursora do gosto umami, o quinto sabor principal, que é uma propriedade conferida pela combinação do glutamato monossódico5️⃣ com moléculas de outros alimentos, dando “profundidade” ao sabor. Alimentos com mais umami têm sido usados para atrair crianças, ao5️⃣ deixar os pratos mais apetitosos. Cogumelos, queijos, carnes maturadas, tomate, milho, frutos do mar, e muitos outros são fontes de5️⃣ umami.
Estima-se que a partir dos 60 anos haja uma diminuição significativa das papilas gustativas, o que faz os idosos não5️⃣ sentirem muito o sabor, compensando com quantidades exageradas de sal, açúcar, pimenta e outras especiarias.
A pedido do GLOBO, os especialistas5️⃣ listaram 8 dicas para estimular e mudar o paladar de crianças ou adultos. Confira:
Prato colorido: Um prato colorido e recheado5️⃣ de nutrientes é melhor para a saúde das pessoas e também estimula a visão, dando uma sensação gustativa diferente e5️⃣ estimulando o ato de comer.Textura dos alimentos: As crianças gostam de tocar nos alimentos e sentir a textura. Para os5️⃣ adultos, a crocância é uma forma de estimular o paladar. É importante sempre ter essa variedade dentro do prato, combinando5️⃣ alimentos mais moles, alguns mastigáveis e outros com crocância. “Um prato todo mole não é tão legal como quando se5️⃣ tem uma crocância”, afirma Magnoni. Isso não significa fritura: croutons ou amêndoas são boas opções. Temperatura ideal: — Muitas pessoas5️⃣ não gostam de comer saladas e frutas porque são alimentos frios. Então é importante pensar em alternativas. Por que não5️⃣ fazer uma banana assada, ou maçã cozida com canela? — sugere Primi. Outra questão é a temperatura do ambiente em5️⃣ relação à comida. Não é aconselhável e nem prazeroso tomar sopas e caldos no calor ou saladas no frio. É5️⃣ preciso ter harmonização para o paladar se adequar ao alimento.Fugir do amargo: De acordo com os especialistas, o amargo remete5️⃣ a toxinas e venenos. O que faz os bebês, principalmente, terem aversão a ele. Os especialistas sugerem que eles alimentos5️⃣ com esse sabor sejam mais cozidos ou misturados a ingredientes agridoces.Sem comida seca: Segundo Magnoni, comida seca geralmente “não dá5️⃣ prazer na hora de comer”. Ele sugere incluir no prato alimentos mais frescos, como tomates ou pepinos, ou que a5️⃣ refeição seja servida com molhos, caldos (como feijão), purês e cremes, além das bebidas. Criatividade: É necessário consumir cinco porções5️⃣ do reino vegetal por dia, como frutas, legumes e verduras por dia, porém, por falta de costume, muita gente não5️⃣ gosta delas. Especialistas afirmam que é preciso ter criatividade na hora de preparar e servir. Por exemplo: se não gosta5️⃣ da cenoura crua, tente com ela cozida, ou um purê. Não desistir: É comum não gostar de um alimento da5️⃣ primeira vez, porque é algo novo. Mas tente comer mais vezes. O paladar acaba se acostumando com o gosto depois5️⃣ de 15 a 20 vezes de repetição. E tudo bem se no final você de fato não gostar daquele tipo5️⃣ de comida, mas não deixe de tentar dezenas de vezes. Começar cedo: Quanto mais cedo começar a experimentar novos sabores5️⃣ e novos alimentos melhor, pois na infância, o paladar ainda não está estabelecido. E combata preconceitos: “não como porque é5️⃣ verde, ou porque é frio, ou porque não gosto do sabor”, é importante sempre estar aberto ao novo.
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