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Unidos por milho: a sopa de milho perfeita

O milho é um ingrediente que une americanos de Cabo Horn à Canadá. 🍇 Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como um deus na cultura mesoamericana e 🍇 apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sanduíches de atum. Embora possamos não ter o mesmo respeito 🍇 por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveitá-lo melhor caça niquel diamond dog gratis nossas cozinhas.

Sopa ou chowder?

Existem muitas receitas de sopas de milho 🍇 por aí – desde a sopa chinesa de frango e milho-doce à sopa colombiana ajaico e à sopa ganesa aprapransa, 🍇 desde bisques cremosos até a guisados grossos. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de coração 🍇 e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar – coisas que estão tradicionalmente perto dos corações dos 🍇 nortistas.

O milho

Um nordestino tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de nós, na Inglaterra e no resto 🍇 do Reino Unido, não temos. Isso é um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho começam a 🍇 converter o açúcar natural nele caça niquel diamond dog gratis amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder até 🍇 metade do seu açúcar caça niquel diamond dog gratis 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos 🍇 modernas, especialmente porque o milho geralmente é vendido sem refrigeração e o resfriamento pode diminuir caça niquel diamond dog gratis deterioração. "A moral da 🍇 história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco possível, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no 🍇 dia caça niquel diamond dog gratis que o comprar."

Depois de obter o milho mais fresco possível, começo o processo de extrair o máximo sabor 🍇 de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso é retirar os grãos das espigas e colocá-los caça niquel diamond dog gratis uma 🍇 panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz 🍇 o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os grãos, para obter 🍇 o máximo de polpa possível. Isso é misturado depois, juntamente com os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 🍇 à panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com água, levando-o a ferver e deixando-o ferver por 🍇 10 minutos.

A consistência e o líquido

A chowder é, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada caça niquel diamond dog gratis leite, como na receita do 🍇 Joy of Cooking, ou adicionada à sopa mais tarde; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's Test 🍇 Kitchen e López-Alt.

Encontrei que cozinhar as verduras no leite caça niquel diamond dog gratis uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta 🍇 caça niquel diamond dog gratis uma consistência um pouco enrijecida, mas não sou muito fã do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e 🍇 Shepherd usam, a menos que os façam caça niquel diamond dog gratis casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herbáceo, diferente 🍇 do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.

Para mim, a chowder deve ser substancial, mas 🍇 não sólida – como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas da 🍇 Nova Inglaterra nunca são espessas ... com a maioria delas confiando na fécula das batatas para levemente engrossar o caldo 🍇 e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas caça niquel diamond dog gratis muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos 🍇 e nunca seriam servidas caça niquel diamond dog gratis um jantar de igreja caça niquel diamond dog gratis Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeitável da Nova Inglaterra."

Para 🍇 o mesmo motivo, estou usando nata única caça niquel diamond dog gratis vez de nata dupla. Se quiser manter caça niquel diamond dog gratis chowder inteiramente livre de 🍇 laticínios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um único, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche 🍇 no final. Fina e refrescante com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes sazonais – 🍇 mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no final.

A 🍇 guarnição

Uma pincada de pimenta é tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e 🍇 frescura, ervas são uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa caça niquel diamond dog gratis Shepherd's caso, manjericão 🍇 para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.

Chowder de milho perfeito

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de infusão: 1 🍇 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Sirve para: 4 pessoas

2 espigas de milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de 🍇 sopa de manteiga
2 cebolas longas
em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
1 pimenta verde branda
sem sementes, casca e nervura, picada 🍇 finamente
250g de batatas
em pedaços pequenos
1 punhado de tomates cerejas
cortados ao meio (opcional)
200g de milho caça niquel diamond dog gratis conserva
(peso líquido)
100ml de nata
Sal e 🍇 pimenta preta
1/2 limão ou limão
para servir
Coentros ou coentro picado
para servir

Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, então retire 🍇 os grãos com uma faca afiada (é mais fácil fazer isso caça niquel diamond dog gratis uma tigela pouco profunda, para limitar os grãos 🍇 fugitivos). Coloque os grãos caça niquel diamond dog gratis um recipiente coberto e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.

Firme e raspe a faca 🍇 ao longo de cada espiga na direção oposta para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os 🍇 lados.

Coloque essa mistura caça niquel diamond dog gratis um pano de gaze limpo ou caça niquel diamond dog gratis uma folha fina de pano de chá, então pressione 🍇 todo o suco.

Descarte as fibras secas dentro do pano.

Coloque as espigas caça niquel diamond dog gratis uma panela com a folha de louro, se 🍇 estiver usando, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua o calor até que a água esteja 🍇 quase ferver, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado caça niquel diamond dog gratis uma panela e 🍇 reserve.

Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga caça niquel diamond dog gratis uma frigideira média a baixa, 🍇 então frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, até amolecerem e começarem a dourar.

Adicione as batatas, o 🍇 caldo de milho, os grãos de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe até 🍇 as batatas estarem macias.

Enquanto isso cozinha, escorra o milho caça niquel diamond dog gratis conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.

Derreta a 🍇 manteiga restante caça niquel diamond dog gratis uma frigideira pequena a fogo alto, então frite o milho caça niquel diamond dog gratis conserva até começar a carbonizar.

Uma vez 🍇 que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua os tomates) para outra panela 🍇 ou tigela, então puree.

Misture de volta para a panela, então adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de 🍇 milho reservado, e tempere com sal e pimenta.

Adicione um suprido de limão, se achar que é necessário.

Sirva a chowder quente 🍇 ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.

• Conversamos sobre milho; onde você encontra o mais fresco, se a 🍇 lata ou congelado é a próxima melhor coisa e o que, além do atum mayo, você gosta de usar nele? 🍇 E você tem uma receita de sopa de milho favorita?