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E-A
De acordo com o Times da ndia, "nenhuma refeição do sul indiano está completa sem rasam. Também conhecido como Saaru 🍊 & Chauru dono da betnacional línguas Kannada e Telugu é uma receita simples que aumenta dono da betnacional fome." A palavra significa suco ou 🍊 extrato (que deve lhe dar alguma ideia sobre a consistência deste caldo picante), Que segundo Cyrus Todiwala explica:"é melhor adicionar 🍊 sabor para ajudar na digestão".
Uma das 10 maneiras de fazer rasam, todas as miniatura. Por Felicity Cloake
Inder Singh Kalra descreve-o 🍊 como "um aperitivo, um prato de acompanhamento", uma placa versátil que vem dono da betnacional muitos sabores - o livro do Chandra 🍊 Padmanabhan sobre receitas vegetarianas da ndia Meridional Dakshin (que foi presenteado para mim pela própria Meera Sodha), por exemplo.
Pulsar ou 🍊 não pulsar.
A maioria das receitas que tento incluem pulsos de algum tipo, comumente toor dal ou split pombo ervilha. Embora 🍊 Meera Sodha use a lentilha vermelha mais rápida para cozinhar o tomate rasma no seu livro Fresh India (ndia fresca). 🍊 Apenas Eleanor Ford'’ 'a Trilha Nutmeg evita-los completamente; O resultado é um pouco fino mas elegante - Mas os consenso 🍊 geral entre meus testadores são: uma doçura dos impulso...
A opinião de Meera Sodha sobre o rasam é um pouco mais 🍊 difícil do que muitos.
Dito isto, se você gosta de uma sopa mais suave slugt-sopa pode preferir como Kapoor sugere dono da betnacional 🍊 seu livro Como cozinhar indiano para descartar o dal e usar apenas a última noz líquida que ele poderia ser 🍊 cozido dentro do qual é feito. O fato foi descoberto com merenguees naquafaba' provavelmente será surpreendentemente rico proteína; Alternativamente: Você 🍊 poderá colocar um dador cozinhado sobre os alimentos ou coador por causa dos acabamento Mais grosso - mas eu gosto 🍊 "a consistência maior"
Certifique-se de não drenar as lentilhas, no entanto ou deixe ferver muito seco porque a água que elas 🍊 cozinham é um elemento importante deste prato. Se você quiser pode deixar o chilli verde fresco e usar uma pimenta 🍊 seca para mais calor na caldo!
Os tomates.
Todo mundo BR tomates frescos, que eu imagino são bons durante todo o ano 🍊 no sul da ndia. Mas não vejo por quê você pode substituir a variedade enlatada cortada fora de temporada dono da betnacional 🍊 outro lugar; tenha isso presente: talvez seja necessário adicionar mais tamarindo para equilibrar dono da betnacional doce compota!
Desligue o pulso: Sanjeev Kapoor 🍊 descarta a dal e BR apenas seu líquido de cozimento.
Em vez de simplesmente cortar os tomates, Karra purê-los na receita 🍊 dono da betnacional seu livro Prashad que torna mais fácil reduzir e assim intensifica o sabor do tomate – algo particularmente útil 🍊 com frutas sutis. Dito isso: Eu odeio lavar extra para cima; portanto se você tem a grater fora da gengibre 🍊 ou mesmo Alho pode também usar nos ovos das mãos dos pés (que depois será muito bom).
As especiarias
Muitas receitas exigem 🍊 rasam pó – uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui asafoetida, pimenta preta. chillies vermelhos e cominho; A versão 🍊 Kapoor também BR folhas do curry como todas essas combinações: no entanto é difícil fazer dono da betnacional pequenas quantidades a melhor 🍊 usada frescamente para isso se você não estiver fazendo muito sentido parecerá mais fácil adicionar o creme à dono da betnacional dieta!
- 🍊 A rasam da Eleanor Ford.
Como muitos outros pratos, o Rasam depende de um
tadka
, para o qual especiarias inteiras são temperadas 🍊 dono da betnacional gordura quente e óleo infundido subsequente usado no tempero de todo pote. Parece mais comum começar a receita com 🍊 isso; mas mexendo na tadka ao final como Kapoor recomenda dá um resultado frescor (se você não quiser usar outra 🍊 panela fique à vontade pra seguir pela rota tradicional)
O perfil de sabor é quente e picante: sementes marrons mostarda, pimenta 🍊 preta são quase onipresente. Enquanto as folhas caril cúrcuma cominho adicionam uma amargura terrosa; deixei para trás os pimentões vermelhos 🍊 secos usados por Kapoor and Karra porque há um fresco no dal mas se provares o prato que prefere mais 🍊 quentes tente adicionar a beliscar pó do chilli Ford!
O doce calor do gengibre, como implantado por Sodha e Padmanabhan 🍊 sempre combina bem com notas mais nítidas enquanto o funk de alho ou asafoetida dá profundidade à sopa.
Azedo
O rasam de 🍊 Chandra Padmanabhan é "leve, gentil e sem tamarindo ou pó".
Padmanabhan explica que dono da betnacional receita é para um "rásam suave e 🍊 leve sem tamarindo ou pó de rasa", aconselha aqueles buscando sabor mais picante a adicionar tomates. Você certamente poderia fazer 🍊 isso, mas parece-me muito fácil usar água do tártaro como todos os outros fazem - este último está disponível com 🍊 maior facilidade nos varejistas britânicos? Mas varia bastante dono da betnacional força; portanto mexa o gosto dele na medida certa!
tomate perfeito rasam
Prep
15 🍊 min.
Cooke
1 hora
Servis
2-4
75g toor dal
1 dedo verde chilli
2 se você gosta de mais calor
112 colheres de sopa coco ou óleo vegetal 🍊 o ghee.
30g gengibre fresco
, descascado e finamente ralado.
2 dentes de alho
, descascado e finamente ralado.
4 tomates
, grosseiramente ralado (descarte as 🍊 peles)
12 colher de chá açafrão
12 colher de chá moído pimenta preta
Sal sal
, para provar
pasta de tamarindo 2 colheres
(ver introdução)
1 colher 🍊 de sopa sementes pretas mostarda
1 colher de sopa sementes cominho
Uma pitada de asafoetida.
Algumas folhas de curry
folhas de coentro empanadas
, para 🍊 enfeitar
Enxague o poço dal dono da betnacional água fria, depois coloque-o numa panela pequena com 250ml de águas frias e chilli verde; 🍊 corte seu comprimento (se usar dois pimentões para um resultado mais picante. Corte finamente a segunda placa do caldeirão ao 🍊 mesmo tempo que os grãos).
Ferva, diminua o calor e deixe ferver suavemente coberto por cerca de 30 minutos ou até 🍊 ficar muito macio. Levante todo chilli Não drenar as lentilhas;
Aqueça meia colher de sopa da gordura escolhida dono da betnacional uma panela, 🍊 adicione o gengibre e os tomates até que eles sequem.
Mexa na cúrcuma, pimenta e uma boa pitada de sal. Cozinhe 🍊 por apenas 30 segundos; adicione o dal (água para cozinhar) bem como mais água 400ml ou suficiente pra fazer um 🍊 caldo fino: leve a cozer dono da betnacional fogo brando com molhos - as marcas variam muito no seu vigor – então 🍊 você pode precisar adicionar ainda melhor depois! Deixe-se queimar durante cinco minutos até tirar os pratos do fogão que podem 🍊 ser feitos antes mesmo dos temperamentos...
Coloque a gordura restante dono da betnacional uma frigideira pequena, com um calor médio-alto. Uma vez que 🍊 esteja quente adicione todas as especiarias secas restantes e folhas de curry para cozinhar até começar o estalo das sementes 🍊 da mostarda
Mexa isso na sopa quente e prove o tempero conforme necessário.
Divida o rasam quente entre tigela ou copos, cubra 🍊 com a coentros picados e sirva arroz cozido ao vapor na lateral.
Você é um fã de rasam e, dono da betnacional caso 🍊 afirmativo qual dono da betnacional versão favorita – você tem como curso por conta própria ou com arroz?
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