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Mientras me agachaba y usaba un pequeño cuchillo de sierra para 3️⃣ cortar los calabacines de los tallos peludos debajo de su capa de hojas exuberantes, una mosca caminó por mi pierna, 3️⃣ picándome mientras avanzaba. También me alegré de eso, porque sé que la amiga cuya huerta es la encontraría muy graciosa 3️⃣ la colección maravillosa de verduras y aún más por la picadura en mi nalga. Había dos de nosotros compartiendo esta 3️⃣ preciada cosecha; puse mi mitad en una bolsa de plástico caliente, puse la bolsa en el coche y luego la 3️⃣ traje a casa.

Me gusta freír cuando hace tanto calor que incluso tus córneas sudan mientras miras cubos de berenjena y 3️⃣ calabacín dorarse antes de secarlos con toallas de cocina. Agregué las verduras fritas a tomates y cebollas cocidos en aceite 3️⃣ de oliva. Utilicé los calabacines del tamaño de rollitos de mini salchichas para hacer una ensalada cruda, lo que me 3️⃣ dejó con dos antebrazos, uno de los cuales pesaba casi 500 g y era ideal para la receta de esta 3️⃣ semana.

Esta es, de hecho, una mezcla de dos recetas: la de Rena Salaman "kolokythopit" corfiota de su afectuoso libro Comida 3️⃣ griega y la de Anna del Conte "torta di zucchine", ambas de las cuales requieren una caja de hojaldre de 3️⃣ varias capas para ser llenada con una mezcla de calabacín, arroz, queso, hierbas y huevo, y luego horneada. La notable 3️⃣ cosa sobre ambas recetas es que el arroz no se cocina previamente. Es un método similar al de los tomates 3️⃣ rellenos de estilo romano que menciono tan a menudo, en el que se mezcla arroz crudo con los demás ingredientes 3️⃣ de relleno, lo que significa que un descanso es de lo más importante – dos horas, idealmente, para darle tiempo 3️⃣ al arroz para hincharse y ablandarse en la mezcla de jugos de calabacín, huevo y aceite, antes de ser vertido 3️⃣ en la caja de hojaldre. Rena sugiere rallar los calabacines, lo que parece ayudar al arroz a hincharse, mientras que 3️⃣ la instrucción de Anna de cortarlos en monedas finas da una consistencia y estructura agradables cuando se hornean. Así que 3️⃣ tomo de ambos escritores, rayando la mitad de los calabacines y cortando el resto en rodajas.

Si ha horneado la tarta 3️⃣ en una lata, déjela enfriar un poco antes de desbloquear y transferirla a un plato. Si ha horneado en una 3️⃣ cazuela o plato de Pyrex, sírvala directamente desde allí mientras la tarta aún está caliente o a temperatura ambiente. Una 3️⃣ ensalada de tomate combina muy bien con esta sutil y deliciosa tarta, idealmente una que presente diferentes variedades, completas con 3️⃣ cicatrices y narices, todas cortadas y mezcladas con aderezo y albahaca.

Tarta de arroz, calabacín y hierbas de hojaldre

Sirve para 4

• 450 3️⃣ g de calabacines
• 1 cebolla blanca

• 125 g de arroz arborio o similar de grano medio
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen , 3️⃣ más extra para untar, o mantequilla derretida

• 3 cucharadas de parmesano rallado , o queso feta desmenuzado
• 4 cucharadas de perejil picado, albahaca 3️⃣ o eneldo

• 3 huevos grandes , ligeramente batidos
• Sal y pimienta negra
• 150 g de hojaldre

Corta la parte superior e inferior de los calabacines, 3️⃣ luego ralla la mitad de ellos y corta el resto en rodajas de aproximadamente 2 mm de espesor.

Pela y corta 3️⃣ la cebolla a la mitad, luego córtala en medias lunas finas. Pon los calabacines, la cebolla y el arroz en 3️⃣ un tazón, agrega el aceite, el queso, las hierbas, un poco de sal y una molida de pimienta. Bate ligeramente 3️⃣ los huevos, agrégalos al tazón y mézclalos bien. Cubre con un plato y déjalo reposar durante dos horas, revolviéndolo cada 3️⃣ media hora más o menos.

Unta el interior de un molde forrado para resorte de 22 cm o una cazuela o 3️⃣ plato de Pyrex de 1½ litros con aceite de oliva o mantequilla derretida. Despliega la masa de hojaldre lo suficiente 3️⃣ como para quitar una hoja (mantén el resto cubierto), luego colócala en el fondo del molde, presionando la masa hacia 3️⃣ arriba por los lados y permitiendo que los extremos colguen sobre los bordes. Unta con aceite de oliva o mantequilla 3️⃣ derretida, coloca una segunda hoja de hojaldre sobre la primera, unta con aceite y repite hasta que tengas cuatro capas 3️⃣ de hojaldre.

Mezcla la mezcla de calabacín, luego viértela en el molde preparado. Dobla los extremos colgantes de la masa sobre 3️⃣ la parte superior de la tarta, untando con aceite a medida que avanzas. Termina arrugando una capa final de hojaldre 3️⃣ engrasada sobre la parte superior. Hornea a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 durante 45 minutos, hasta que la parte superior de 3️⃣ la tarta esté dorada y crujiente.