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Pastelitos 🍋 de pistacho y frambuesa

También son sin gluten, lo que los hace un ganador con mi mamá celíaca, pero puede cambiar 🍋 la harina sin gluten por harina común si lo prefiere – la receta también funciona bien con esta.

Tiempo de preparación: 20 🍋 min
Tiempo de cocción: 20 min
Rinde: 9 pastelitos

65g de pistachos molidos
65g de almendras molidas
100g de azúcar glas , tamizado
50g de harina sin gluten
Sal
80g de 🍋 mantequilla sin sal
120g de claras de huevo (de 4 huevos medianos o 3 grandes)
18 frambuesas
20g de almendras fileteadas

Precaliente el horno a 180C 🍋 (160C ventilador)/350F/gas 4. Engrase nueve moldes para pastelitos, utilizando un molde de silicona con huecos ovalados o una bandeja para 🍋 muffins engrasada.

Para la masa de pastel, combine los pistachos, las almendras y el azúcar glas tamizado en un tazón grande. 🍋 Agregue la harina y una pizca de sal, y revuelva hasta que estén uniformemente distribuidos.

Derrita la mantequilla sin sal y 🍋 déjela enfriar un poco.

Vierta la mantequilla derretida y tibia en los ingredientes secos, agregue las claras de huevo y bata 🍋 para combinar, asegurándose de que no haya grumos.

Reparta la masa de pastel uniformemente entre los moldes engrasados. Coloque dos frambuesas 🍋 y algunas almendras fileteadas en la parte superior de cada pastelito, luego hornéelos durante 18-20 minutos, hasta que un palillo 🍋 insertado en el centro de uno de los pastelitos salga limpio.

Retire del horno y deje que los pastelitos se enfríen 🍋 en sus moldes durante unos minutos. Retírelos cuidadosamente de los moldes y transfírelos a una rejilla para enfriar por completo.

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