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Sinto que 💰 todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 💰 não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 💰 ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú.
💰
Para
2
pessoas
225g
spaghetti de 💰 qualidade quero jogar jogos pó
100ml
azeite de oliva
2 dentes de alho,
💰
ralado
1 pimenta longa vermelha
, picada finamente
💰 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 💰 ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato
(veja a receita abaixo), para servir 💰 (opcional)
Cozinhe o spaghetti quero jogar jogos água fervente salgada quero jogar jogos abundância até ficar al dente, de acordo com 💰 as instruções no pacote.
Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva quero jogar jogos uma frigideira 💰 a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 💰 e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 💰 que a massa esteja pronta.
Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 💰 frigideira, então misture quero jogar jogos fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 💰 salsa.
Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 💰 a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva quero jogar jogos tigelas aquecidas, polvilhada com 💰 pangrattato, se usar.
Fazer 💰 as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 💰 para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 💰 um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 💰 não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca quero jogar jogos vez disso.
💰 Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 💰 como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está quero jogar jogos temporada, mas quero jogar jogos outros momentos do ano tente usar broccolini 💰 quero jogar jogos vez disso.
Para
2
pessoas
100g
💰
cime di rapa
(aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
💰 60ml azeite de oliva
(¼ xícara)
1 dente de alho
, 💰 picado finamente
½ pimenta longa vermelha
, picada finamente
4 filetes 💰 de anchova quero jogar jogos azeite de oliva
(idealmente da Sicília), esgotos
Raladura de casca de 💰 limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
💰 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato
(veja a receita abaixo), para 💰 servir
Para a massa de pasta
100g
farinha de centeio integral 💰 leve
40g
farinha de trigo duro semolina
240ml
💰 água quente
, aquecida a 80C
Para fazer a massa de pasta quero jogar jogos uma 💰 misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 💰 até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 💰 do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 💰 e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 💰 Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 💰 e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa quero jogar jogos filme plástico ou quero jogar jogos 💰 filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 💰 dia quero jogar jogos que é feita.
Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 💰 cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o quero jogar jogos um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 💰 corte quero jogar jogos nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 💰 nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 💰 punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 💰 quero jogar jogos uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 💰 salsa.
Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 💰 quero jogar jogos fatias finas. Mantenha as folhas e floretes quero jogar jogos pedaços maiores.
Coloque uma frigideira grande sobre fogo 💰 médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 💰 dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 💰 remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.
Pangrattato
Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 💰 e se quero jogar jogos salsa de pasta contiver anchovas quero jogar jogos conserva quero jogar jogos lata ou quero jogar jogos frascos, você também pode substituir algum 💰 do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar quero jogar jogos 💰 um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.
💰 Faz aproximadamente
100g
50g
panko
40–50 ml
💰
azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 💰 casca de limão picada finamente
Sal marinho
Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 💰 e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, quero jogar jogos dois ou três lotes, 💰 e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 💰 a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo quero jogar jogos um recipiente hermeticamente fechado 💰 por até uma semana.
Preparar 💰 a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 💰 salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.
Para
2
pessoas
💰
200g
salsicha de porco e funcho italiana,
cascas removidas
💰 2 dentes de alho
, picados finamente
½ pimenta longa vermelha
💰 , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml
💰
vinho branco seco
225g
casarecce de qualidade quero jogar jogos pó
💰 75g
radicchio
(aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado quero jogar jogos pedaços grandes
💰
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 💰 hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino
💰
Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 💰 azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha quero jogar jogos pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 💰 por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada quero jogar jogos todos os lados. Reduza o fogo para 💰 baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 💰 alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 💰 evaporado.
Enquanto isso, cozinhe as casarecce quero jogar jogos água fervente salgada quero jogar jogos abundância até ficar al dente, de 💰 acordo com as instruções no pacote.
Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 💰 massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 💰 Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 💰 parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 💰 massa reservada, se necessário. Sirva quero jogar jogos tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 💰 do reino fresca.
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