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Hermoula é "a marinada emblemática da cozinha do Magrebe", de acordo com a nativa Casablanca Nada Kiffa, que escreve 🌻 o nome vem
chermel
Embora os detalhes variem, muitas vezes richy casino relação ao prato na questão as três constantes são alho e 🌻 azeite; um pouco como uma salsa verde italiana mas com o perfil de sabor do norte africano. E "bombas aromatizantes", 🌻 tal qual diz Nargisse Benkabbou (Chef and Food Writer).
A grande Claudia Roden refere-se a chermoula como "a marinada marroquina e 🌻 molho usado com todos os tipos de peixe - frito, grelhado cozidos", E Benkabbu explica que você poderia ser um 🌻 prato tradicional na cozinha mediterrânea para saborear peixes ou legumes" antes mesmo disso admitir: “Eu pessoalmente amo o sabor do 🌻 salgado”. Então embora eu tenha escolhido experimentar receitas usando pesca – principalmente solicitado por mim.
As ervas medicinais
O ingrediente mais importante 🌻 – se você tiver a sorte de viver richy casino algum lugar onde os greengrocers vendem ervas com enormes cacho, ao 🌻 invés dos pequenos sacos plásticos caros e baratos. Então alegre-se porque esta é uma receita para aproveitar richy casino boa fortuna! 🌻 Os dois que precisa pegar aqui são coentro: Benkabbou (que), como o escritor americano da culinária BR outro livro grátis 🌻 do Marrakesh "Você convida Robert as proporções".
A quermoula de Nargisse Benkabbou é uma 'bomba-flavour'. Todas as miniaturas por Felicity Cloake.
Claramente, 🌻 o coentro parece ser mais popular do par com Claudia Roden a amargura de Moro Sam e Samuel Clark 🌻 (cujo livro richy casino 1958 I Fez Vue to sa Cuisine foi um dos primeiros publicados sobre este assunto desde século 🌻 XII) usando-a sozinha.
Os aromas
O alho é obrigatório, embora se você não estiver interessado nele como um sabor dominante. Você pode 🌻 preferir que o Packer e Srulovich façam isso para limitar-se apenas ao cravo richy casino vez da dúzia de Guinaudeau: Dito 🌻 isto ela está alimentando 12 pessoas mesmo quando cozinhamos por uma só razão; no entanto também podemos fazer todo esse 🌻 frasco – os chermoulas ficam bem na geladeira cobertos com óleo ou qualquer outra coisa assim tão clara quanto as 🌻 folhas do corpo humano (a).
A amargura do cominho, uma adição comum parece melhorar richy casino vez de competirmos entre o coentro 🌻 e a salsa. Mas tente como podemos fazer nenhum dos meus testadores ou eu posso pegar no saffron na versão 🌻 da Carrier que não tem chance nenhuma se estiver tanto tempo presente nos alimentos quanto nas pimentas vermelhas.”
O açafrão na 🌻 chermoula de Robert Carrier acaba por ser indetectável.
Packer e Srulovich são as únicas pessoas a usar pimenta vermelha fresca richy casino 🌻 richy casino receita; A maioria sugere paprica, quente ou doce pó de chilli or caiena. Embora Kiffa note que os 🌻 chermoula verdes "sem pápricos nem elementos vermelhos", também existem como uma variedade vermelho mais picante incluindo harissa (ou pimentão extra) 🌻 - muitas vezes servido com carne – eu gosto apenas do toque cru ao calor."
O ácido
Nem todo mundo adiciona ácido 🌻 à richy casino chermoula – Packer e Srulovich, por exemplo: aperte suco de limão richy casino cima do prato acabado - mas 🌻 se você estiver marinando um peixe inteiro como Guinadeau faz com seu "bom sabor grande shad", talvez queira saber que 🌻 ele não é destinado apenas ao aroma “mas também tem o poder da fusão dos ossos”. De qualquer forma. Eu 🌻 gosto desse tempero fresco sobre uma receita fresca para frutas frescas
Honey & Co adicionam limão preservado finamente picado à richy casino 🌻 chermoula para um zip extra.
Carrier, Packer e Srulovich incluem limão preservado finamente picado também que eu realmente gosto com peixe 🌻 mas definitivamente me sinto como um extra opcional. Como tantos escritores estão richy casino dificuldades para enfatizar esta é uma daquelas 🌻 receitas a serem ajustadas até se adequar ao seu paladar particular; portanto use o de baixo do ponto inicial da 🌻 lista enquanto você experimenta conforme vai indo embora!
O método de
Apenas Roden sugere usar um processador de alimentos; todos os outros 🌻 cortam finamente ingredientes, ou usam uma pestle e argamassa que Kiffa prefere porque ela diz: ele precisa dos óleos nos 🌻 componentes. Como acontece com tanta coisa no caso da chermoula (acho depende principalmente do para o qual você está usando): 🌻 se seu objetivo principal é como condimento/salsa a mais grossas as textura-pasta são melhores quando eu faço algo melhor
O peixe.
Claudia 🌻 Roden recomenda usar um processador de alimentos para cortar a chermula, e quem somos nós que discutimos com ela?
Com receitas 🌻 para tudo, desde sardinhas de carne frita e chermoula mais finas (Kiffa) até atum carregado com barbabinhos marinados como Chermoula 🌻 ou Srulovich richy casino seu livro Chasing Fumaça: Cozinhando Sobre Fogo ao Redor do Levante), cavalas inteira(os Clark no Livro da 🌻 Águia). Você pode usar apenas sobre qualquer peixe maior que você desejar. Se quiser!
Se você não tem tempo para marinar 🌻 (e CarrieR recomenda fazê-lo durante a noite), ainda pode desfrutar do sabor de chermoula empanturrada no topo da grelhada ou 🌻 peixe frito, como com o mel & Co receita duo é recomendado – Chermoula também funciona tão bem quanto um 🌻 condimento. Com acidez suficiente que ser uma boa combinação por carroça e bolos Biffa' receitas enquanto isso foi farinhado E 🌻 peixes fritos!
Meu cenário ideal, no entanto como detalhado abaixo é marinar o peixe e depois chargrill-lo (de preferência sobre a 🌻 cais richy casino que foi desembarcado mas seu jardim ou grelhador vai fazer) servir com mais chermoula ao lado assim quanto 🌻 uma generosa fatia de limão. Você realmente não pode dar errado: seja lá qual for richy casino comida será ótima!
Peixe Chermoula 🌻 perfeito
Prep
15 min.
Marinate
1 hr+
Cooke
5 min.
Servis
4
3 dentes de alho ameixascas
, descascado.
1 colher de chá sal,
ou para provar
1 colher de sopa cominho moídos
12 🌻 colher de chá doce páprica
12 colher de chá quente páprica
, ou 14-1 1/2 colher de chá pimenta caiena;
75g coentro fresco
folhas 🌻 e hastes macia,
25g salsa de folha plana.
folhas e hastes macia,
Suco de 1 limão
, mais cunhas para servir
1 limão preservado.
(opcional)
2 colheres 🌻 de sopa azeite
, mais extra para terminar.
4 filés de peixe branco
, escalado e limpo – Eu gosto de espuma do 🌻 mar aqui.
Coloque o alho e sal richy casino um almofariz, libra para uma pasta. Mexa no cominho ou papricas!
Apare e descarte 🌻 as extremidades duras dos talos das ervas, depois corte o resto finamente; adicione a argamassa de papelão com uma massa 🌻 grossa.
Mexa no suco de limão e azeite suficiente para soltar a consistência (Alternativamente, use um processador alimentar).
Se usar o limão 🌻 preservado, corte-o ao meio e remova os pips. Em seguida pique bem a pele da carne de vaca ou tudo 🌻 mais; coloque isso na chermula para que você possa saborear se necessário ajustar à richy casino temperatura do sabor!
Escove o peixe 🌻 com chermoula (não use tudo!) e coloque na geladeira para marinar por pelo menos uma hora, até oito horas se 🌻 tiver tempo.
Aqueça uma churrasqueira ou frigideira até ficar muito quente, depois cozinhe o peixe por dois a quatro minutos de 🌻 cada lado e apenas cozido – O momento exato dependerá da espessura do seu pescado. (Alternativamente fritar os peixes richy casino 🌻 um frite levemente lubrificado).)
Sirva o peixe com as restantes quermoula e cunhas de limão. Coloque qualquer excesso chermoula richy casino um 🌻 frasco ou recipiente limpo, cubra completamente no azeite; depois sele-se na geladeira onde ele permanecerá por até uma semana!
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