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A importância do kimchi para os coreanos

A pergunta "Por que o kimchi é importante para os coreanos?" pode parecer simples, 1️⃣ mas a resposta é enorme, envolvendo uma grande narrativa e uma variedade de lembranças que me levam desde a minha 1️⃣ infância até o presente, à minha casa com meu marido, Yoora, e nosso cachorro Haru roleta betfair Cockatoo, perto de Melbourne.

O 1️⃣ kimchi é tão importante quanto o ar. Além de ser a base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório roleta betfair 1️⃣ todas as refeições, é uma companhia na nossas vidas, presente roleta betfair ritmos diários e anuais. Foi apenas depois de ter 1️⃣ vivido na Austrália por 10 anos que comecei a fazer kimchi novamente. Foi um dos fatores que me colocou no 1️⃣ caminho de cozinhar comida coreana. O kimchi tem sido um marco de significado para mim, por toda a minha vida.

Quando 1️⃣ vejo o kimchi, como o kimchi, sinto ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a 1️⃣ filha mais velha roleta betfair roleta betfair família e, como tal, é roleta betfair responsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. 1️⃣ Recordo repolhos amontoados roleta betfair todas as esquinas da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão baixa 1️⃣ quanto -20C. Era uma característica da minha infância: uma imersão de três dias roleta betfair kimchi com tias e vizinhos e 1️⃣ 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. Desses centenas de repolhos, mantinhamos apenas 10; o restante era distribuído para a 1️⃣ família e os vizinhos.

Eu pegava água, corria por contas, salgava o repolho. Na verdade, não gostava muito disso, mas agora, 1️⃣ ao olhar para trás, me lembro com muita nostalgia. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de tempero 1️⃣ vermelho brilhante para kimchi; minha mãe e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando 1️⃣ kimchi para meu prato de arroz.

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o 1️⃣ frigorífico – coreanos frequentemente têm um frigorífico separado para kimchi porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso roleta betfair meu marido, 1️⃣ que gosta dos talos crocantes do kimchi, e roleta betfair meu ato natural de amor para comer as folhas externas': Jung 1️⃣ Eun Chae, dona e chef da restaurante coreana Chae roleta betfair Cockatoo, roleta betfair Victoria's Dandenong Ranges.

Não posso deixar de me lembrar 1️⃣ da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz kimchi comigo e, 1️⃣ quando ela sai, ela deixa seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, desfruto do kimchi, gosto do kimchi, 1️⃣ mas também sou inundado com ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Sinto seu cuidado e também 1️⃣ roleta betfair ausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

O kimchi mantém-se indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor agridoce, envelhecido do kimchi e outras 1️⃣ preferindo o sabor mais fresco de uma fermentação mais curta – tudo depende de você.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer 1️⃣ kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinoso, jeotgal (frutos do mar salgados) e extrato fermentado. 1️⃣ A fermentação do kimchi leva cerca de duas semanas no frigorífico.

Você precisará de uma grande tigela de plástico, grande o 1️⃣ suficiente para apilar os repolhos, além de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, que também caiba 1️⃣ no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para esfregar a temporadaing no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como 1️⃣ repolho chinês ou repolho napa
250g de sal marinho grosso
½ daikon , ralado
200g de cebolinha , cortada roleta betfair pedaços de 3-4 cm
200g de 1️⃣ couve-de-bruxelas , cortada roleta betfair pedaços de 3-4 cm

Para a temporadaing

120g de pasta de arroz glutinoso (ver receita abaixo)
15g de anchovas secas (¼ tasse)
80g 1️⃣ de alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 pêra ou maçã , sem sementes
3 colheres de sopa de aekjeot (Korean 1️⃣ fish sauce)
3 colheres de sopa de jeotgal (ver receita abaixo); jeotgal comprado roleta betfair loja está facilmente disponível roleta betfair lojas coreanas ou 1️⃣ asiáticas
3 colheres de sopa de extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g de gochugaru (1 tasse, pó de chili 1️⃣ coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado

Parte um: salga

Corte o fim do tronco dos repolhos transversalmente e retire quaisquer folhas 1️⃣ externas danificadas ou descoloridas. Faça uma incisão de 5 cm de profundidade no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes 1️⃣ e puxe suavemente o repolho ao comprimento roleta betfair duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1️⃣ 1,25 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as metades do repolho na 1️⃣ água salgada, então remova.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade do repolho, esfregando-o nas camadas 1️⃣ externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades salgadas do repolho, superfícies cortadas para cima. Reserve roleta betfair temperatura 1️⃣ ambiente por aproximadamente 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, até que os 1️⃣ troncos do repolho se dobram suavemente.

Parte dois: lavagem e drenagem

Uma vez que os troncos do repolho se dobram suavemente, use 1️⃣ as mãos para limpar quaisquer impurezas ou sujeira do repolho. Alguma água terá se acumulado na tigela neste ponto e 1️⃣ você pode usá-la para enxaguar o repolho.

Corte a base do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e separe as 1️⃣ peças do repolho roleta betfair metades ao comprimento. Você deve ficar com oito quartos.

Encha um grande tacho com água limpa e 1️⃣ mergulhe as quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e enchendo 1️⃣ o tacho com água limpa a cada vez.

Empilhe as quartos de repolho, com as hastes para cima. Deixe escorrer por 1️⃣ 12 horas.

Parte três: temporadaing

Coloque todos os ingredientes de temporadaing, exceto o gochugaru e o camarão salgado, roleta betfair um liquidificador e 1️⃣ bata até ficar suave.

Em um tacho grande, adicione a mistura picada, o gochugaru, o camarão salgado, o nabo e a 1️⃣ couve-de-bruxelas e misture bem.

Encha as quartos de repolho com a mistura de temporadaing, trabalhando do tronco até a folha. Masque 1️⃣ bem cada folha. Reúna as folhas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente 1️⃣ roleta betfair torno do repolho para manter todas as folhas roleta betfair seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o 1️⃣ kimchi roleta betfair um recipiente, selhe e deixe fermentar roleta betfair temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas 1️⃣ no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene roleta betfair 1️⃣ um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

O kimchi branco, ou baek 1️⃣ kimchi, tem um sabor refrescante e textura crocante.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como repolho chinês ou repolho napa
½ daikon , 1️⃣ ralado
150g de cebolinha , cortada roleta betfair pedaços de 3 cm
150g de couve-de-bruxelas , lavada e cortada roleta betfair pedaços de 3 cm

Para a 1️⃣ temporadaing

250g de pasta de arroz glutinoso (1 tasse) – ver receita abaixo
10g de fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml de 1️⃣ aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de 1️⃣ chá de gengibre picado

Tempere, lave e escorra as folhas de repolho de acordo com a receita de repolho kimchi/baechu kimchi 1️⃣ acima.

Misture todos os ingredientes de temporadaing roleta betfair um tacho e encha as folhas de repolho moles com a temporadaing, começando 1️⃣ pelo tronco. Traga as folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e 1️⃣ enrole firmemente roleta betfair torno do repolho para manter todas as folhas roleta betfair seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente 1️⃣ bem.

Coloque o kimchi roleta betfair um recipiente e deixe fermentar roleta betfair temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 1️⃣ horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 1️⃣ roleta betfair um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Este extrato é feito coletando frutas 1️⃣ (ou vegetais) sazonais roleta betfair seu pico nutricional e combinando-as com açúcar, que constitui 80% do peso total do fruto. À 1️⃣ medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo do tempo, ele extrai a essência nutricional dos ingredientes através da 1️⃣ osmose, infundindo-o no líquido adoçado. Uma vez que este processo está completo e o sabor está totalmente infundido, separamos a 1️⃣ mistura resultante, ou extrato, que, roleta betfair coreano, é referida como "cheong". Este extrato é cuidadosamente armazenado e reservado para uso 1️⃣ futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou 1️⃣ vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. A fermentação do 1️⃣ extrato leva 90 dias.

Faz 800-900 ml

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 kg de pêras nashi , sem sementes
800g de 1️⃣ açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar 1️⃣ por cerca de cinco minutos, então escorra e enxague sob água fria corrente e seque com papel toalha. Espalhe as 1️⃣ pêras roleta betfair uma toalha e deixe secar completamente (se alguma umidade permanecer, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 1️⃣ 5 litros com tampa larga, então seque completamente.

Corte as pêras secas roleta betfair fatias finas.

Coloque um terço do açúcar no fundo 1️⃣ do frasco e coloque metade das fatias de pêra roleta betfair cima. Adicione outro terço do açúcar, followed by the remaining 1️⃣ sliced pear. Cover the pear with the remaining sugar, then top with a piece of muslin.

Deixe o frasco de lado 1️⃣ roleta betfair temperatura ambiente por 10 dias, misturando ao menos uma vez ao dia com as mãos limpas para prevenir a 1️⃣ formação de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 1️⃣ dias roleta betfair um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, colhe a mistura através de um peneira e armazene o 1️⃣ extrato de fruta roleta betfair uma garrafa roleta betfair temperatura ambiente por até um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de 1️⃣ arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais roleta betfair várias receitas de kimchi, pois fornece a textura e espessura ideais para 1️⃣ a temporadaing enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo de fermentação. Na cozinha coreana, é comum preparar pasta 1️⃣ de arroz glutinoso roleta betfair grandes quantidades, dividi-la roleta betfair porções e armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada 1️⃣ no frigorífico por até três dias roleta betfair um recipiente hermético, ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros 1️⃣ (8 tassas)

2 × 10 cm × 10 cm pedaços de algas secas
15g de anchoas secas (½ tasse)
15g de camarões secos (½ tasse)
80g 1️⃣ de farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e os camarões secos com dois litros (oito tassas) de 1️⃣ água roleta betfair uma panela. Leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para baixo e deixe ferver 1️⃣ suavemente por cerca de 15 minutos.

Colar através de uma peneira fina roleta betfair uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione 1️⃣ a farinha de arroz glutinoso à massa fria e misture bem. Cozinhe à baixa, mexendo constantemente, por 20 minutos, ou 1️⃣ até que a mistura engrossar para uma textura parecida com pasta. Misture bem para evitar a formação de grãos.

Remova do 1️⃣ fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz como "frutos do mar salgados e fermentados", 1️⃣ é um tempero básico. Embora as anchovas e camarões sejam frequentemente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal é 1️⃣ conhecido por seu sabor robusto e salgado e é frequentemente usado para adicionar sabor a pratos que variam do kimchi 1️⃣ a vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas é frequentemente preparado roleta betfair lotes maiores e requer um 1️⃣ tempo de preparo prolongado. A fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer intimidante, o jeotgal comprado roleta betfair 1️⃣ loja está facilmente disponível roleta betfair lojas coreanas ou asiáticas.

Uma etapa adicional pode ser tomada após a preparação do jeotgal para 1️⃣ produzir o by-product, aekjeot (molho de peixe). Consulte a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um 1️⃣ sabor adicional a várias sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5 kg

5 kg de sardinhas inteiras , lavadas roleta betfair água salgada
1 kg de 1️⃣ sal marinho grosso

Coloque as sardinhas roleta betfair dois a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal uniformemente entre os 1️⃣ sacos. Selar e armazenar roleta betfair um local fresco e sombreado por pelo menos um ano.

O jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado roleta betfair aekjeot. Coloque o jeotgal envelhecido roleta betfair uma panela 1️⃣ grande e leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para médio e deixe ferver por 20 1️⃣ minutos, ou até que a carne se desfaze. Deixe esfriar, então coloque através de uma peneira fina, coletando o molho 1️⃣ de peixe e descartando os sólidos. Armazene roleta betfair um frasco de vidro selado roleta betfair temperatura ambiente indefinidamente.