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Özge Kalvo: uma chefe turca roleta de letras Sydney

Özge Kalvo nunca pensou roleta de letras ser uma chefe: "Meu plano original era ser médica 5️⃣ ou dentista."

Mas uma reunião casual com o chefe do programa de gastronomia na Universidade Yeditepe a convenceu a seguir roleta de letras 5️⃣ paixão culinária e se matricular no curso de gastronomia de graduação.

"Essa é uma história típica, eu sempre cozinhei. Sempre com 5️⃣ minha mãe, minhas avós e os café da manhã de domingo com meu pai, e sempre aprendendo, sempre observando Ready 5️⃣ Steady Cook, mesmo que não entendesse o inglês", diz Kalvo. Foi uma boa maneira de aprender.

Após concluir o curso, Kalvo 5️⃣ trabalhou por dois anos no restaurante Gram roleta de letras Istambul. Em 2024, como resultado de um festival cultural australiano de um 5️⃣ ano na Turquia, um número de chefs e profissionais da indústria hostelaria australianos visitou o Gram, incluindo o chef Matt 5️⃣ Stone, Joost Bakker (fundador do Future Food System) e Ross Close (fundador da empresa de vinhos Battle of the Wines). 5️⃣ "Então fui até eles, disse: Quero trabalhar na Austrália."

Close convidou Kalvo para cozinhar roleta de letras Melbourne para um evento que mostrava 5️⃣ vinhos turcos e australianos.

"Cozinhamos para 100 pessoas roleta de letras três dias roleta de letras uma cozinha de salão com nenhum equipamento. Foi 5️⃣ maravilhoso", diz Kalvo. "Me mudei para Sydney alguns meses depois."

Em Sydney, Kalvo trabalhou roleta de letras restaurantes turcos modernos Efendy e Anason 5️⃣ antes de se juntar ao restaurante de madeira Ester roleta de letras 2024.

"Ester foi um sonho. Foi minha escola verdadeira para cozinhar", 5️⃣ diz Kalvo. "Eles combinaram tantas cozinhas, estilos, ingredientes, técnicas e madeira. Foi tão divertido. Foi tão livre."

Para refeições do pessoal, 5️⃣ Kalvo servia sabores turcos, onde a proteína predominante - cordeiro - lhe rendeu o apelido afetuoso de "rainha do cordeiro". 5️⃣ Ela co-optou esse apelido carinhoso para dois jantares pop-up no Ester.

"Parece Ester, mas é turco", diz Kalvo. Ela colocou borek 5️⃣ de coração de almôndega de cordeiro com molho quente no menu, e arroz de frango mússel com whey fumegado e 5️⃣ sorvete de trigo fermentado - uma variação de midye dolma (mexilhões recheados turcos). Enquanto isso, para vegetarianos, ela fez "içli 5️⃣ köfte", bolinhos de massa recheados com cogumelos fermentados roleta de letras vez da carne moída tradicional.

"Sempre há a pergunta: o que é 5️⃣ a história? O que quero que ele signifique?... Pode ser as receitas de minha avó, mas também é daqui, da 5️⃣ minha experiência", diz Kalvo sobre o processo de desenvolvimento de seus pratos.

Ela deixou o Ester roleta de letras 2024 para assumir o 5️⃣ cargo de chefe de cozinha na Baba's Place roleta de letras Marrickville, e seu projeto pop-up está roleta de letras pausa - mas roleta de letras 5️⃣ paixão não.

Menemen de Özge Kalvo - receita

(Imagem do topo)

O menemen de Kalvo é roleta de letras própria brincadeira com o clássico prato 5️⃣ turco. Os ingredientes são semelhantes a shakshuka, no entanto, os ovos são batidos no fundo roleta de letras vez de cozidos por 5️⃣ cima, o que significa que não é necessário transferir da fogão para forno.

"Eu gosto mais do lado do tomate, menos 5️⃣ ovos, com uma pequena quantidade de cebola, alho e pastirma turca [pastirma]", ela diz.

É uma receita simples e caseira projetada 5️⃣ para ser cozinhada rapidamente e compartilhada.

Tempo de preparo:
10 min
Tempo de cozimento:
15 min
Serve para:
2

20g de manteiga sem sal
30ml de azeite de 5️⃣ oliva
1 cebola vermelha picada
1 pimentão amarelo banana picado
1 dente de alho picado
50g de pastirma (pastrami turco), sujuk ou chouriço
1 lata 5️⃣ de tomates picados ou 2 tomates maduros picados
4 ovos
1 colher de chá de pimenta aleppo
50g de feta
2 pães caseiros

Coloque uma 5️⃣ frigideira média sobre fogo médio. Aquecer a manteiga e o óleo por cerca de um minuto, até que a manteiga 5️⃣ tenha derretido e comece a ferver.

Adicione a cebola e refogue por três a quatro minutos, mexendo, até ficar macia e 5️⃣ transparente.

Adicione o pimentão e refogue por mais três a quatro minutos até amaciar.

Adicione o alho, mexa e refogue por um 5️⃣ minuto.

Adicione a pastirma e refogue por dois minutos até que o gordura tenha derretido.

Adicione os tomates, mexendo para incorporar.

Fervura por 5️⃣ dois a três minutos, então tempere com sal e pimenta.

Enquanto os tomates ferverem, bata os ovos roleta de letras um tigela grande.

Aumente 5️⃣ o fogo da frigideira para alto. Adicione os ovos e misture-os ao molho de tomate, permitindo que eles cozam, e 5️⃣ cozinhe por dois minutos. Retire a frigideira do fogo.

Espalhe a pimenta aleppo e desfie o feta sobre os ovos. Servir 5️⃣ imediatamente na frigideira, com pão caseiro do lado para mergulhar.