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Preparación del café en Etiopía: un ritual centenario

En Etiopía, beber café es un proceso lento y ♠ relajado. En su aldea en Kafa, corazón productor de café de Etiopía, Hagre Bekele comienza tueste los granos verdes sobre ♠ un fuego abierto. Luego los muele a mano y los cocina en un jebena, una olla de barro con un ♠ largo cuello.

El café está listo cuando hierve y está a punto de desbordarse. Su ♠ hijo, Abraham, sirve el brebaje en pequeñas tazas, llenas hasta el borde, acompañadas de trozos de pan espeso y granos ♠ asados, una merienda llamada kolo. Después de beber la primera taza, Hagre vuelve a cocinar las rodajas dos veces más. ♠ Generalmente, se considera mala educación no ofrecer tres tazas. También quema incienso: su aroma mejora el sabor del café y, ♠ según algunos, mantiene alejados los malos espíritus.

Todo el proceso lleva alrededor de una hora. Para mejorar ♠ la eficiencia y garantizar una dosis regular de cafeína during todo el día, Hagre comparte las tareas de preparación con ♠ sus vecinos. Hagre se encarga de la ronda de mediodía, mientras que su vecina, Woynitu Gebre, se encarga de la ♠ mañana. Por la noche, todos van a la suegra de Hagre. Es un sistema que han tenido en marcha durante ♠ décadas y que se repite, en diferentes formas, en millones de hogares todos los días en Etiopía.

Propósito	Características
Tostar	Realizado en ♠ un fuego abierto
Moler	Manualmente
Cocinar	En un jebena, olla de barro con un largo cuello
Servir	En tazas pequeñas, llenas hasta el borde

♠ "Es imposible para nosotros vivir sin café", dice Hagre. "Es tan importante como la comida para nosotros. Cuando lo ♠ bebemos, nos volvemos fuertes."

En la mayor parte de Etiopía, el café se endulza con ♠ cucharadas generosas de azúcar, pero en esta área del suroeste prefieren beberlo sin azúcar. Algunos, sin embargo, agregan sal. En ♠ ocasiones especiales, se mezcla con mantequilla infundida con albahaca, orégano y cardamomo - "es lo que tiene mejor sabor", dice ♠ Woynitu. Otra adición popular es la tenadam, una hierba medicinal.

Un ritual social

El ritual de ♠ compartir café es central en la vida diaria, una oportunidad para discutir noticias, planificar el trabajo Agrícola y compartir chismes ♠ del pueblo. "Si estamos deprimidos, nos ayuda a sentirnos mejor", dice Woynitu.

• Discusión de noticias
• Planificación de trabaj ```less o agrícola ♠
• Compartir chismes del pueblo

Pero no todos piensan que pasar horas bebiendo café sea tiempo bien gastado. Bogale Desalegn, ♠ quien vive a poca distancia, desaprueba la práctica. "Reunirse, beber café, lleva mucho tiempo. Es mejor trabajar", dice, aunque bebe ♠ alrededor de cuatro tazas al día. "Mi familia solía turnarse con 10 otras casas, pero ahora solo bebemos café juntos ♠ en los días festivos."

Similar a muchos granjeros en Kafa, Bogale depende del café. Los granos que cosecha de ♠ sus árboles de café le reportan alrededor de 30,000 birr etíopes (alrededor de £420) al año, suficiente para enviar a ♠ sus hijos a la escuela y comprar artículos que no puede cultivar en su granja. Los granjeros de café etíopes ♠ producen medio millón de toneladas de granos de café al año, lo que convierte a Etiopía en el quinto productor ♠ de café más grande del mundo. El café es la mayor exportación del país y emplea alrededor del 25% de ♠ la población directa o indirectamente. "El café ha convertido a Kafa en un lugar rico", dice Bogale.

Café: un vínculo cultural

♠ Mucho antes de que el café se extendiera a otras partes del mundo, los rituales de preparación del café ♠ eran centrales en las festividades y ceremonias etíopes, ayudando a unir a un país vasto y diverso ```

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