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E

O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente tiger jogo de aposta tiger jogo de aposta capacidade proteana de transformar-se da rica 1️⃣ custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 1️⃣ gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 1️⃣ batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".

Há uma década, Jol Roessel 1️⃣ descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 1️⃣ mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem tiger jogo de aposta espuma sem qualquer ajuda. Mas 1️⃣ este ingrediente tão higienizado não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 1️⃣ jogo tiger jogo de aposta cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 1️⃣ pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 1️⃣ mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 1️⃣ trata muito frio (o).

Ela concede tiger jogo de aposta superioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos tiger jogo de aposta 1️⃣ vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 1️⃣ poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 1️⃣ explica tiger jogo de aposta Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 1️⃣ para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 1️⃣ bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente tiger jogo de aposta pó 1️⃣ do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 1️⃣ substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 1️⃣ local: Um deles é o pasto

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 1️⃣ grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo tiger jogo de aposta seu livro Vegan(ish) algo 1️⃣ que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 1️⃣ tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as 1️⃣ evidências, se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 1️⃣ remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo tiger jogo de aposta suas vitaminas. Stafford 1️⃣ ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 1️⃣ Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 1️⃣ à base"

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 1️⃣ usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 1️⃣ no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando tiger jogo de aposta um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 1️⃣ absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 1️⃣ as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana tiger jogo de aposta suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 1️⃣ de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 1️⃣ escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 1️⃣ manter a tiger jogo de aposta formato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 1️⃣ a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 1️⃣ da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 1️⃣ estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar tiger jogo de aposta Gesso – embora 1️⃣ eu queira muito!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 1️⃣ do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 1️⃣ Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 1️⃣ ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 1️⃣ cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para merengues. Isso 1️⃣ porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 1️⃣ e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 1️⃣ depois deles mas por resultado firme eu erraria tiger jogo de aposta direção às duas horas do Stafford dependendo da tiger jogo de aposta falta na 1️⃣ hora certa!

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene tiger jogo de aposta uma caixa hermética – eles 1️⃣ vão se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado 1️⃣ separadamente.

14 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g 1️⃣ de açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 1️⃣ de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba 1️⃣ na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça tiger jogo de aposta vidros cerâmico que esteja presa à superfície 1️⃣ do trabalho com tecido úmido.

Comece a bater tiger jogo de aposta uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 1️⃣ e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 1️⃣ manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente 1️⃣ e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 1️⃣ adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;

Aumente a 1️⃣ velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 1️⃣ (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), tiger jogo de aposta seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 1️⃣ peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 1️⃣ colher nas bandejas alinhada tiger jogo de aposta cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.

Asse por cerca de duas horas, ponto tiger jogo de aposta que 1️⃣ os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 1️⃣ para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 1️⃣ e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível tiger jogo de aposta um local 1️⃣ seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo após tiger jogo de aposta refeição ser feita!

Merengues à base de plantas; você 1️⃣ faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 1️⃣ dicas para o sucesso.

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